業界動向

飲食店新業態まとめ2019年版~専門店はさらに進化。これから伸びる飲食店は?

2019年12月11日

■上場:東1=東証1部/東2=東証2部/東M=東証マザーズ/JS=ジャスダック/名2=名証2部/名セ=名証セントレックス/福証=福岡証券取引所

業態特徴店名1号店オープン年月運営企業上場
ステーキハウス 神戸牛専門店 神戸牛専門店 銀座 双葉 2019年7月 プレジャーフーズ
ステーキ ステーキ屋 松 2019年3月 松屋フーズ 東1
牛タン専門店 うま囲 2019年5月 ホリイフードサービス JS
NYスタイル T's STEAK HOUSE 2019年2月 トラジ
肉のダイニングレストラン Tabele゜ 2019年3月 レインズインターナショナル 東1
ハワイ、カジュアルステーキハウス ALOHA STEAK HOUSE 2019年6月 ゼットン 名セ
イタリア料理店 イタリアンベーカリー プリンチ 2019年7月 スターバックス コーヒー ジャパン
イタリアン イタリアンKUROKIYA 2019年5月 KIDS HOLDINGS
リストランテ RISTORANTE&BAR E'VOLTA 2019年11月 RYコーポレーション
ネオグローサラント just like IT 2019年6月 プロントコーポレーション
イタリアンレストラン+鮨処 GENTLE 2019年7月 テイクアンドギヴ・ニーズ 東1
玄米イタリアン カフェ&ダイニング FANCL BROWN RICE MEALS 2019年9月 ファンケル 東1
中華料理店 フカヒレ専門店 古樹軒 2019年9月 中華・高橋
健康志向の大衆中華 ロンフーキッチン加木屋中華 2019年2月 JBイレブン 名2
モダン点心レストラン ダンプリングタイム 点心専家 2019年11月 アイエムエムフードサービス
ネオチャイニーズファミリーレストラン Lung―Hua Chinese Parlor 2019年4月 アダストリア 東1
Hao2 ごはん&BAR 2019年4月 バルニバービ 東M
そば・うどん店 吉祥 翁 2019年3月 フォーシーズ
そば安庵 ―野菜畑のそば処― 2019年6月 富士達
セルフ型そば店 そばどころ 弐枚目 2019年8月 タカチホ JS
鴨そば そば うどん 加とう 2019年6月 SOBAKOU
トリュフうどん専門店 MENYA KABUKU 2019年7月 ワイエスプランニング
カレー料理店 神戸居留地オリエンタルカレー 神戸居留地オリエンタルカレー 2019年5月 エキ・リテール・サービス阪急阪神
スタンドカレー専門店 ルーキーカレー 2019年3月 エー・ピーカンパニー(塚田農場プラス) 東1
カレー専門チェーン カレー番長 2019年3月 ハイパードライブ
カスタマイズカレー Time is Curry 2019年6月 第一興商 東1
寝かせ玄米とカレー&スパイス nuka(ヌーカ) 2019年11月 結わえる
西洋料理店(その他) 卵料理 エッグスラット 2019年9月 フレーバーワークス(ベイクルーズグループ)
洋食レストラン niko and ... KITCHEN 2019年2月 アダストリア 東1
シーフードレストラン COLONIAL BEACH(コロニアルビーチ) 2019年10月 ラックバッググループ
ココット料理 BON COCOTTE 2019年8月 バルニバービ 東M
焼肉店 焼肉 まる秀 2019年5月 アントワークス
スタンディング焼肉バー YAKINIKUMAFIA 2019年10月 WAGYUMAFIA
Moreish 2019年5月 ARTA
完全プライベート焼肉 96 NIKUHOLIC 2019年11月 kuLo
居酒屋 価格自由設定×日本酒居酒屋 日本酒の本質 2019年6月 Forbul
食べ飲み放題居酒屋 すぎるや 2019年11月 TBI JAPAN
チア居酒屋 Cheer Izakaya「Cheers One」 2019年10月 ベスティ
相席居酒屋 AISEKIYA 2019年2月 セクションエイト
ラーメン店 金沢濃厚煮干豚骨 伊乃心 2019年11月 Bells System
ラーメン大戦争 2019年10月 UNCHI
とんこつラーメン専門店 とんこつラーメン専門店博多一舞 2019年2月 さこきち商店
フードコラボレーション Sulbing Cafe×神仙(ソルビンカフェシンセン) 2019年7月 エンポリオ/全力の元
ハンバーガー店 おにぎりバーガー おにぎりバーガー 2019年2月 おかげさまで
フードホール MOS PREMIUM 2019年7月 モスフードサービス 東1
ビール醸造所がつくる、女性のための本格バーガー HAMBURGIRL 2019年5月 ブロードエッジ・ファクトリー
チーズバーガー専門店 DAIGOMI BURGER 2019年3月 アカツキライブエンターテインメント
鉄板料理 鉄板やきとり食堂 鉄板やきとり食堂 個室で鳥蔵 2019年8月 TRK(KIDS HOLDINGS)
鳥取県産食材 鳥取和牛 大山 2019年7月 不二家 東1
カジュアル鉄板バル 春吉三丁目鉄板バルTABELI 2019年2月 S&Eダイニング
鉄板焼 TEPPAN MEAT 西心斎橋店 2019年10月 かわべフードサービス(五苑マルシン)
すし屋 江戸前寿司 鮨 在  2019年5月
現役ホスト×江戸前寿司 へい らっしゃい 2019年4月 スクラムライス
タッチパネル注文式 すし銚子丸 雅 2019年4月 銚子丸 JS
寿司食べ放題 すし酒場 フジヤマ 2019年11月 Globridge
しゃぶしゃぶ店 一人鍋 一人鍋しゃぶしゃぶ すうぷ 2019年2月 ニラックス(すかいらーくグループ) 東1
だし×肉×野菜 ベジしゃぶ 2019年11月 平城苑
しゃぶしゃぶ・飲茶食べ放題専門店 しゃぶしゃぶDINING ろく 2019年4月 ドリームスタイラー
高級一人しゃぶしゃぶ しゃぶしゃぶ つかだ 2019年11月 エー・ピーカンパニー 東1
エスニック料理店 タイ料理+バル マンゴツリービストロ博多 2019年6月 ミールワークス
アジア系居酒屋 Vivilan ヴィヴィラン 2019年7月 甲羅
東南アジア全域 CHUTNEY Asian Ethnic Kitchen 2019年3月 ゼットン 名セ
ミクソロジー×音楽×料理 CÉ LA VI TOKYO 2019年12月 ワイズテーブルコーポレーション 東2
食堂 うどん×サブスクリプション ミノラス食堂 2019年1月 DELICIOUS
サブスクリプション TKG食堂@コナイト 2019年6月 DELICIOUS
物販+食堂 AKOMEYA食堂 2019年11月 サザビーリーグ
居酒屋・酒場(和風) 串カツ テイクアウト専門店 串カツ田中 2019年3月 串カツ田中 東1
博多かわ串・高知餃子 博多かわ串・高知餃子 酒場フタマタ 2019年8月 ゴールデンマジック(DDホールディングス) 東1
青魚専門店 産直さばと青魚 伏見あおい 2019年10月 KIZUNA
バー 温泉+バー ゆBar 2019年11月 JAPAN IKEMEN PROJECT合同会社
日本酒バー Sake―Bar TABLE TSUKI 2019年6月 アゴーラ・ホスピタリティーズ 東1
文化体験型バー Entounter by UNPLAN 2019年7月 FIKA
てんぷら料理店 天ぷら+バル 天ぷらバル「天よし」 2019年1月 ミールワークス
天丼専門店 江戸前天丼はま田 2019年8月 アークランドサービスホールディングス 東1
立ち飲み天婦羅 kiku 2019年4月 一期一会
サンドイッチ専門店 ベーグル専門店 ぐるぐるべゑぐる 2019年8月 日と々と
チーズドッグ専門店 ZOOSチーズドッグ 2019年4月 アイエムエムフードサービス
バインミー専門店 CYCLO Banh mi 2019年3月 クリエイト・レストランツ・ホールディングス 東M
おでん屋 おでん 島おでん MIKE 2019年3月 ポトマック
おでん 京出汁おでん・青森地鶏 酒場634 2019年10月 ゴールデンマジック (DDホールディングス)
おでん おでん屋 ずぶ六 2019年10月 ブラボー・ピープルズ(上昇気流のグループ)
台湾料理店 台湾料理×シャンパン 富錦樹台菜香檳 2019年9月 WDI JAPAN JS
ビュッフェ THE BUFFET 包包點心 2019年3月 ニラックス(すかいらーくグループ) 東1
焼鳥屋 炭火焼鳥(惣菜) 鶏撰パサール 2019年7月 オールドリバー(さんわグループ)
焼鳥専門店 ひな鳥 伊勢ゐ(いせい) 2019年10月 きちりホールディングス 東1
バーベキュー料理店 牧草和牛・牧草牛焼肉専門店 焼肉 CAMP CAMP MEAT 2019年5月 GOODGOODMEATなんば合同会社
BBQデリカテッセン PARIYA BBQ & NAMUL 2019年11月 マッシュホールディングス
とんかつ料理店 とんかつ日高 2019年1月 ハイデイ日高 東1
とんかつ専門店 とんかつ豚々亭 2019年1月 フジタコーポレーション JS
スパゲティ店 島パスタ専門店 島パスタ MIKE 2019年11月 ポトマック
生パスタ専門店 Pasta Mercato 2019年4月 LD&K
ジンギスカン料理店 ラムチョップ×レモンサワー フライングクロスチョップ 2019年6月 ゴートダイニング
ラム焼肉専門店 lamb ne(らむね) 2019年4月 オペレーションファクトリー
ぎょうざ(餃子)店 スタンディング餃子 餃子の王将Express 2019年6月 王将フードサービス 東1
三度の飯より餃子好き 池袋餃子第一工場 2019年1月 イートアンド 東1
お好み焼店 お好み焼きブランド お好み焼き酒場とり玉天国 2019年3月 道とん堀
お好み焼き専門店 おこみ 2019年2月 ホットランド
鳥料理店 鳥料理居酒屋 鳥料理が安いだけの店 やるじゃない! 2019年2月 ユナイテッド&コレクティブ 東M
朝鮮料理店 韓国ダイニング ソウルモンスター 2019年3月 ダイナミクス
大衆食堂 和定食屋 大衆食堂 あづま 2019年10月 ユナイテッド&コレクティブ 東M
郷土料理店 アンテナショップ型居酒屋 明石ニューワールド 2019年4月 ワールド・ワン
割ぽう料理店 割烹 傳承ゑ美寿 2019年4月 ヒューマンホールディングス JS
めし屋 丼専門店 吉祥寺 肉ドレス海鮮丼 2019年1月 K food innovation
無国籍料理店 鍋とスパイス料理 オニカワラ 2019年11月 エスエルディー(DDホールディングス) 東1
パブ コラボレーション店舗 HUB+82 2019年8月 ハブ 東1
ドーナツ店 ドーナツファクトリー koe donuts(コエ ドーナツ) 2019年3月 ストライプインターナショナル
テイクアウト 天丼・天むす 日本橋天丼天むす金子半之助 2019年11月 バイザ・エフエム(おいしいプロモーション)
ダイニングバー ベーカリー&ビア SCHMATZ BAKERY & BEER (シュマッツ・ベーカリー&ビア) 2019年11月 カイザーキッチン
シェアキッチン&レストラン シェアキッチン&レストラン The Star Chef Kitchen 2019年11月 日本ビデオトランス
お茶漬屋 創作だし茶漬け こめらく お茶漬けと、いろどり唐揚げ。 2019年10月 T.U.Bアソシエイツ
うなぎ料理店 伝統料理「鰻せいろう」 銀座鰻せいろう高之屋 2019年4月 高之屋
インド料理店 タンドールとインドカリー タンドールとインドカリー 新宿ボンベイ 2019年7月 エー・ピーカンパニー 東1

※各企業のHPやプレスリリースを参照し、調査できたもののみ記載

新業態が引き続き活況の2019年。背景に既存店の限界が

2019年の新業態出店は206件。うち、上場企業は42社、68件。上場企業の新業態発表は2016年が20社、2017年に29社、2018年に38社と増え、近年は新業態ブームの様相だったが、ここに来て少し落ち着いたと見るか。株式会社タナベ経営で飲食業界向けにコンサルティングを行う原泰彦氏は「新業態はオープンまで準備期間があります」と指摘する。

「業態開発には少なくとも半年から1年はかけるのが一般的でしょう。例えば2019年初頭に1店舗目を出すとすれば、準備は2018年、2017年と遡ります。では、その頃外食をとりまく環境がどうだったか、改めて振り返ってみましょう」 


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