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特集・連載
特集・連載
食の研究所
捕鯨論争を巡る「賛成の正義」と「反対の正義」～『おクジラさま』から「理解」のための学びを得る
食品
2019年02月18日
漆原 次郎（フリーランス記者）
ヒット商品の舞台裏
派手な見た目と洋風の味。鯖ブームを牽引するおしゃれ缶詰～サヴァ缶・岩手県産株式会社
食品
2019年02月01日
食の研究所
多様な民族と国が溶け込むインドネシア・メダンの食～人々と文化の交流が生み出した独特の食文化
食品
2019年01月29日
佐藤 成美（サイエンスライター）
ヒット商品の舞台裏
業務用ハブ酒ハイボール、無名でも飲食店で人気急騰のワケ～琉球ハブボール（南都酒造所）
食品
2019年01月08日
ヒット商品の舞台裏
ミートボールのトップメーカーが外食向けに仕掛けた、脱「お弁当のおかず」戦略～KSミートボール（ケ…
食品
2018年12月11日
食の研究所
なぜ太くなる？ 大根の謎をゲノム解析で明らかに ～白くて太い野菜の多様性に迫る（後篇）
食品
2018年12月07日
漆原 次郎（フリーランス記者）
食の研究所
江戸時代は100種以上、日本人と大根の根深き関係 ～白くて太い野菜の多様性に迫る（前篇）
食品
2018年11月19日
漆原 次郎（フリーランス記者）
ヒット商品の舞台裏
夏でも売れる鍋の素。消費者が用途を広げたポーション容器入り鍋つゆ～プチッと鍋（エバラ食品工業）
食品
2018年11月06日
軽減税率 完全マニュアル
最低限おさえておきたい。軽減税率制度で、外食・食品企業が準備しておくべきこと
食品
2018年10月25日
食の研究所
長寿にも関連？ 日本人の腸内環境は独特だった ～メタゲノム解析に便移植も、注目される細菌たちの働…
食品
2018年10月12日
佐藤 成美（サイエンスライター）
ヒット商品の舞台裏
元祖『炒飯の素』。あえて時代の変化に対応しない、粉末調味料の底力～炒飯の素（あみ印食品工業）
食品
2018年10月05日
食の研究所
インドネシアは日本に劣らぬ「発酵食品」大国だった～ジャカルタとボゴールのわんさか食紀行
食品
2018年09月25日
佐藤 成美（サイエンスライター）
ヒット商品の舞台裏
年間売上20億円のカニカマが目指す、ホンモノ超えの商品開発～香り箱（スギヨ）
食品
2018年09月07日
食の研究所
この食事の方法で認知機能低下リスクは4割減少する～科学研究から見る、食と脳・こころ（後篇）
食品
2018年08月20日
漆原 次郎（フリーランス記者）
ヒット商品の舞台裏
定番商品「豆乳」を広めるため、キッコーマン飲料が貫いていること～調整豆乳（キッコーマン飲料）
食品
2018年08月03日
景表法違反を考える
繰り返される景品表示法違反。「知らなかった」では済まない、不当表示のルール
食品
2018年07月31日
食の研究所
高齢者こそ脂肪を摂るべき！ 認知機能への効果とは～科学研究から見る、食と脳・こころ（前篇）
食品
2018年07月23日
漆原 次郎（フリーランス記者）
ヒット商品の舞台裏
昔ながらのイメージに新しさをプラス。“公式の飲み方”が、低迷からの急伸を導いた～ホッピー（ホッピ…
食品
2018年07月09日
ヒット商品の舞台裏
職人手作りの「アンドーナツ」が月商20万円から600万円へ。秋田の老舗メーカーが全国区になれた理…
食品
2018年06月26日
食の研究所
うどんとは大違い、パスタの形はなぜ多様なのか？～風味の魅力を生み出すデュラム小麦
食品
2018年06月22日
佐藤 成美（サイエンスライター）
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自社商品のアンテナショップを出店したい？
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経営者インタビュー番外編 『思い出の一皿』
『専用の鶏肉で作った唐揚げ』
ハイライトインターナショナル株式会社
和田 高明 社長
>> 動画一覧へ
注目コンテンツ
外食・中食の生産性向上＜PR＞
現場でのカイゼン提案が激増！ 社員をイノベーターにする「ケースメソッド」～大津屋
１位：基本の食品衛生
食品衛生法、15年ぶりの大改正。影響のある業種と対応すべきこと
２位：レポート
業態開発の時代が終わり、飲食店は2極化。ロイヤルHD実験店の場合～『FOODIT TOKYO 2018』（前編）
３位：飲食業界なう
どこからアウト？ 飲食店で発生しやすいパワハラと業務指導の違い
４位：軽減税率 完全マニュアル
最低限おさえておきたい。軽減税率制度で、外食・食品企業が準備しておくべきこと
５位：経営者インタビュー
飲食一筋20年、串カツ田中の貫社長が狙う新たな展開～ 株式会社串カツ田中・貫啓二社長
６位：基本の食品衛生
店で食中毒が発生！？保健所の立入調査に飲食店はどう対応するか
７位：飲食業界なう
飲食店の新業態のトレンドは？～過去2年間の一覧付き
８位：飲食業界なう
パクリ？それとも参考？飲食店の業態・メニューの安易な模倣、今後は大きなリスクに
９位：企業のIT活用術
人気店「肉汁餃子ダンダダン酒場」を支える、脱・余計なこと戦略～ナッティースワンキー
１０位：経営者インタビュー
「和食居酒屋えん」「おぼんdeごはん」の仕掛け人、和食にこだわる理由～BYO・楊文慶社
11位以下はこちら
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１１位：愛されるお店の作り方
開業1年半で3店舗の餃子バル。原価率20％と“5たて”の運営戦略～ギョウザマニア
１２位：ブームの真相
次世代スーパーフード「モリンガ」に外食企業、食品メーカーも注目
１３位：愛されるお店の作り方
1日数回の来店も。ヘビーユーザーでにぎわう大衆酒場～屋台居酒屋大阪満マル
１４位：メニューの知恵袋
「お通しいりません」は要注意。お通しの人気店から学ぶ、メニュー開発と提供のポイント
１５位：愛されるお店の作り方
せまい、遠い、それでもまた行きたくなる海鮮居酒屋～三茶呑場マルコ
１６位：飲食業界なう
大手外食チェーンの値上げ情報まとめ～飲食店を取り巻く現状と今後
１７位：景品表示法を考える
繰り返される景品表示法違反。「知らなかった」では済まない、不当表示のルール
１８位：ヒット商品の舞台裏
「アンドーナツ」が月商600万円へ。老舗メーカーが全国区になれた理由～有限会社山口製菓店
１９位：基本の食品衛生
飲食店で食中毒が発生しやすい７つのポイントと予防３原則
２０位：経営者インタビュー
元・大手商社マンが「立ち飲み＋天ぷら」業態で世界を目指す～一期一会・本間儀彦社長
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ヒット商品の舞台裏
派手な見た目と洋風の味。鯖ブームを牽引するおしゃれ缶詰～サヴァ缶・岩手県産株式会社
経営者インタビュー
店舗閉鎖からの再起。個店ならではの発想で“求められる店”をつくる～ハイライトインターナショナル・和田高明社長
経営者インタビュー
飲食業未経験から3年で11店展開。27歳のドイツ人経営者が、日本で学んだこと～カイザーキッチン・マーク リュッテン社長
企業のIT活用術
足では探せない希少食材を全国から募集。人気店を支える効率的な仕入術～スマイルリンクル
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