4月20日に薪火のダイニング「SMOKE DOOR」 をオープン

掲載日: 2022年04月15日 /提供:BOND CREATION

~食材のポテンシャルを最大限に引き出す「薪火レストラン」がコンセプト~

株式会社BOND CREATION(代表取締役 雨宮龍)は2022年4月20日、「HOTEL THE KNOT YOKOHAMA」1Fに薪火のダイニング「SMOKE DOOR(スモークドア)」 をオープンします。レストランコンセプトは食材のポテンシャルを最大限に引き出す「薪火レストラン」。原始的な調理法でありながら、卓越した技術が求められる薪を使用した熾火調理は、食材の旨みを最大限に引き出す調理法です。薪火料理でミシュラン三ツ星に輝いたサンフランシスコの「Saison(セゾン)」でエグゼクティブスーシェフを勤めあげたTyler Burges(タイラー・バージズ)氏を招聘し、世界クラスのオールデイダイニングを提供します。


■FOOD CONCEPT―
料理コンセプト
シンプリシティー・本質的な美味しさ・地産地消が当たり前に求められる時代、横浜から半径50km圏内の食材をできるだけ使用し、卓越した技術と手間と時間をかけて、食材の「スイートスポット」=「食材の最も花開く瞬間」を 最大限に引き出していきます。

■CHEF PROFILE —
シェフプロフィール




Tyler Burges (タイラーバージズ)
1988年4月生まれ。料理業界のハーバードと呼ばれる世界一の料理学校CIA(Culinary institute of America)を卒業後、米国のミシュラン二ツ星「Coi」、 三ツ星「The restaurant at Meadowood」、 一ツ星「MichaelMina」、一つ星「Caviar Russe」等のレストランを経てSaison Hospitality(セゾンホスピタリティー)に入社。

2009年に、サンフランシスコにて熾火調理を主とした料理スタイルでミシュラン三ツ星を獲得し、世界のベストレストラン50にもランクインしたレストラン「Saison」にてエグゼクティブスーシェフに従事。更にSaisonの姉妹ブランドでミシュラン一ツ星を獲得した、「Angler(アングラー)」ビバリーヒルズ店でシェフを兼任。

石川県輪島で行われたイベントの料理人として来日した際、日本の食材や文化に魅了され2020年日本へ移住を決意。2022年、「SMOKE DOOR」のエグゼクティブシェフに就任する。


■SIGNATURE DISH
—メニューイメージ―

2日間火入れした豚バラ肉のクリスピーグリル 三杯酢 1,518
豚のバラ肉にゆっくりと24時間火入れし、薪で表面をクリスピーに仕上げ、自家製の三杯酢で仕上げました。

足柄イワナの薪スモーク¥1,518
神奈川県 狩川で獲れるイワナを薪でスモーク。魚卵と自家製サワークリームと一緒に。

36時間かけて仕上げたバーベキュースペアリブ¥1,628
24時間マリネしたスペアリブに特製スパイスを何度も塗りこみさらに12時間熟成、仕上げにビールでグリルした
BBQスペアリブ。

畑のキャビア じゃがいものガレットとパンケーキ ¥1,738
畑のキャビアと言われるとんぶりを48時間特製旨味ソースでマリネ。自家製サワークリームと共にお召し上がりいただくガレットとパンケーキ。

バターナッツかぼちゃのスパイシーBBQ ¥1,738
薪で30分間丁寧に火入れし、甘みを最大限に引き出したバターナッツかぼちゃを自家製のアメリカンスパイスで仕上げました。


※当店ではネスレ日本「ROASTELIER by NESCAFÉ(ローステリア バイ ネスカフェ)」を導入し、自家焙煎によるコーヒーの提供を行います。朝食や午後のカフェタイムはじめ様々なシーンで挽きたてコーヒーの香りと味わいをお楽しみいただけます。


■BREAKFAST ―朝食イメージ


■INTERIOR VIEW ―ゾーニング—  










■RESTAURANT INFORMATION ―店舗情報—
【店名】
英表記/SMOKE DOOR
和表記/スモークドア

【住所】
〒220-0005 横浜市西区南幸2-16-28 HOTEL THE KNOT YOKOHAMA 1F
【席数】
レストラン88席 テラス8席 バー38席 合計134席
【定休日】
なし
【電話番号】
045-534-8172

【開業日】
4月20日(水) 17:30 グランドオープン
4月28日(木) 朝食・ランチスタート 

【営業時間】
レストラン  7:00~23:00
モーニング  7:00-11:00 
ランチ    11:00-14:00 (14:00 ラストオーダー)
カフェ   14:00-17:00
ディナー  17:30-23:00 (フード 22:00 ドリンク 22:30 ラストオーダー)
カフェ・バー 7:00~23:00

【客単価】
モーニング  ¥2,420
ランチ    ¥1,650~¥1,980
ディナー   ¥7,150~ コース ¥9,680

【アクセス】
JR各線、東急東横線、横浜市営地下鉄ブルーライン 
京浜急行線、相鉄線、みなとみらい線
横浜駅西口から徒歩約5分

【駐車場】 
近隣有料駐車場 多数あり

提供元:PR TIMES

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