東京No.1の『とんかつ成蔵』とのタッグで新しいスタイルのフライを楽しめる『タルタルNUMA』を渋谷に4月15日にグランドOPENします!

掲載日: 2022年04月08日 /提供:EDGE

タルタルNUMAが4月15日(金)に渋谷でグランドオープン。先駆けて4月8日(金)~12日(火)にプレOPENキャンペーンを開催

株式会社Edge(エッジ、本社:東京都渋谷区恵比寿、代表取締役社長:高田 賢介)は、2022年4月15日(金)に渋谷宇田川町に南阿佐ヶ谷の名店『とんかつ成蔵』から派生して生まれた新しい業態として『タルタルNUMA』をオープンいたします。


粉雪のように白く、軽い口溶けの衣、「粉雪衣」のフライと
たっぷりのタルタルソースで楽しむ新感覚のカウンターレストラン


食べログのとんかつのクチコミランキングで東京No.1の南阿佐ヶ谷の名店『成蔵』。
その店主である三谷成藏氏が生み出す低温でじっくりと火入れをした全く新しい食感の衣、
『粉雪衣』をまとったフライ。
今回の『タルタルNUMA』はこの粉雪衣をまとったフライを揚げたてで一品ずつ、
たっぷりのタルタルソースと楽しむカウンターレストランとして渋谷にOPENいたします。




『とんかつ成蔵』とは?

 

とんかつ成蔵のオーナーシェフ 三谷成藏氏
南阿佐ヶ谷の名店『とんかつ成蔵』とは、高田馬場にお店があった時代は前日から行列ができるほどの状態が続き、そのため移転をしてからは予約制に切り替えるほどの大人気店であり、食べログのクチコミで東京唯一の4点超えの店舗です。
『白いとんかつ』と称されるオーナーシェフ三谷氏の揚げ方は通常の揚げ物の概念とは一線を画す
全く新しい『火入れ』といえる調理法で訪れる多くのお客様を魅了しています。
 
『とんかつ成蔵』OMAKASE予約サイト
https://omakase.in/ja/r/qw473765

とんかつ成蔵の名物シャ豚ブリアン(豚フィレカツ)



『タルタルNUMA』とは? そして開発にいたった背景


粉雪のように白く、軽い口溶けの衣、『粉雪衣』のフライと
たっぷりのタルタルソースで楽しむ新感覚のカウンターレストラン


弊社と三谷氏との出会いは今から4年前の『とんかつ成蔵』が高田馬場から南阿佐ヶ谷に
移転をする前のころでした。その後何年かお店のほうに食事に行かせていただいておりましたが
昨年とあるテレビ番組の企画で一緒に仕事をさせて頂く機会があり、それを機に
「何か新しいことを一緒にできないか?」と考えるスタートになりました。

わずか14席の三谷氏の『とんかつ成蔵』は月間にご案内できる人数が1000名様ほど。
三谷シェフ自身ももっとたくさんの方に自分のスタイルの料理をお楽しみ頂きたいという
想いが強くあられ、当社としても日常の中で少しハレを感じられる料理をメインにした新しい業態を
創りたいと考えていたため、意気投合して今回のプロジェクトがスタートいたしました。

三谷シェフのあげる低温でじっくりと火を入れる揚げ方は通常の揚げ物とは全く違った世界観の調理法です。
私たちはこの粉雪のように白くサクッとした食感の衣のことを『粉雪衣』と名付けまして
今回タルタルNUMAではこの『とんかつ成蔵』の『粉雪衣』をまとったフライと
またフライとともにみんなが大好きなタルタルソースをフィーチャーしてご飯と共に楽しめる
お店があったら喜ばれるのではないかと発想し、タルタルNUMAをオープンいたしました。

『揚げる』という調理でも全く違う仕上がりのこの『粉雪衣』のフライの、食べて幸せに
感じる体験をより多くのお客様にお届けしていくことが『タルタルNUMA』のミッションです。

通常の茶色いフライと粉雪衣のフライの違い



『タルタルNUMA』のこだわり


1)揚げたてを一品ずつご提供



お客様に一番美味しい状態でご提供できるように揚げたてを一品ずつ提供いたします。
そのためにすべての席をカウンター席としてキッチンを取り囲む形でゾーニングをしております。


2)たっぷりのヴィーガンタルタルソース






さっぱりと楽しめる粉雪衣のフライにマッチするタルタルソースの開発は難航いたしました。
せっかくフライが軽く仕上がっているのに対してタルタルソースのバランスが難しく、色々と試行錯誤をしたあげく、すべて植物性の材料から作ったヴィーガンタルタルソースが生まれました。
たっぷりの量をつけても美味しいタルタルソースをご用意しております。


3)炊き立てのご飯をお好きなだけ



おいしい揚げ物とおいしい白いご飯は最高の組み合わせです。
お客様のご来店に合わせて炊き上げる白いご飯はふっくらと炊きあがった最高の状態でご提供いたします。
もちろんおかわりは自由。思う存分お楽しみください。


4)お料理に合わせるドリンクはナチュラルワインとクラフトサワー&ハイボール




お飲み物はナチュラルワインや
柑橘系のクラフトサワーやハイボールをお料理に合わせてご用意しております。



商品ラインナップ

◆タルタルNUMAセット A
   
1,800円(税込)



タルタル沼の1番のメインセットであるたっぷりのタルタルソースと楽しむ揚げ物、海老フライ・アジフライ・チキン南蛮の3種類の揚げ物とおかわり自由の炊きたてご飯と味噌汁、キャベツ、ピクルスのセットをご用意しております。

※揚げたてを一品ずつご提供いたします


◆タルタルNUMA セットB
   2100円(税込)


タルタルNUMAセットをベースにチキン南蛮のかわりに,『とんかつ成蔵』の代名詞でもある豚フィレカツを組み込んだセットです。


※揚げたてを一品ずつご提供いたします


サイド商品(単品)
    牡蠣フライ         350円(税込)
    海老フライ         500円(税込)
    アジフライ         300円(税込)
    チキン南蛮(ササミカツ)   400円(税込)
    豚フィレカツ        650円(税込)
    イクラトッピング      400円(税込)

ドリンク
   
 ビール マスターズドリーム   600円
    シトラスハイボール       600円
    クラフトジンジャーハイボール  600円
    カボス&ユズサワー       600円
    日向夏サワー          600円
    ヘベスサワー          600円

    ナチュラルワイングラス     750円~
    白・オレンジ・赤各種   


この他にもランチタイム限定の新しいセット(1200円~)が随時登場する予定です。
オープンからしばらくの間はタルタルNUMAの1番オススメの楽しみ方をして頂きたく
上記のの2つのセットを中心としてご提供してまいります。



プレOPENとして4月8日(金)~12日(火)まで特別キャンペーンを開催



 【プレOPENご招待期間】
 グランドOPENを前に一足先に『タルタルNUMA』をお得な価格でご体験いただけます。
 
 期間中は上記のセットメニューを
 タルタルNUMAセットA 1800円→1000円(税込)
 タルタルNUMAセットB 2100円→1300円(税込)
 でご提供させて頂きます。
 ※一日のご案内人数に上限がございますのでご了承くださいませ。 

 開催日: 2022年 4 月 8(金)~11日(月)
 昼の部:11:00~15:00(14:00L.O.)
 夜の部:17:00~21:00(20:00L.O.)
    ・2022年 4 月12日(火)
      昼の部:11:00~15:00(14:00L.O.)
 
 直接お店にご来店頂くか、下記のフォームから事前にご予約頂けます。
 https://tinyurl.com/tarutaru-numa-preopen


内装イメージ





お客様に揚げたての揚げ物を一品ずつ提供するためにすべての席をカウンター席でご用意しております。

3カ所にある揚げ物を上げる揚げ場を取り囲むカウンターのお席に揚げたての商品をご提供いたします。






クリエイティブディレクター デイリーフレッシュ株式会社 秋山具義氏


秋山 具義氏

今回のクリエイティブデザインを手がけていただいたのはデイリーフレッシュ株式会社の秋山具義氏。
フーディーとしても有名な秋山氏の感性で今回のタルタルNUMAのブランディング及びクリエイティブディレクションを担当していただいております。
本格的な料理を提供しつつも、遊び心をいれて、おしゃれにポップに、渋谷という街に馴染むようなクリエイティブに仕上げて頂いております。


【店舗概要】
■店舗名   : タルタルNUMA 渋谷
■公式Instagram :https://www.instagram.com/tarutarunumashibuya/
■公式HP      :https://tarutaru-numa.com/
■食べログ     :https://tabelog.com/tokyo/A1303/A130301/13268704/

■所在地    : 東京都渋谷区宇田川町30-1 蓬莱屋第三ビル2F
■電話番号  : 03-6455-0295
■営業時間   : 11:00~15:00(14:30L.O) 17:00~22:00(20:30L.O)
■定休日    : 月曜日

※2022年6月以降変更の予定あり
■想定客単価  :ランチ:1800円 ディナー:2800円
〈会社概要〉

株式会社Edgeでは、商品やサービスを通じて、
お客様にGOOD EXPERIENCE<素晴らしい体験>を提供することをミッションに掲げております。
<株式会社Edge会社概要>
■会社名 : 株式会社Edge (エッジ)
■所在地 :  東京都渋谷区恵比寿南1-16-7 エビスツイン仁平ビル501
■電話番号 : 03-6412-7964
■代表者 : 代表取締役社長 高田賢介
■事業内容 : 外食における店舗の企画、飲食店の経営及び飲食店運営の受託、飲食店経営指導
■店舗数 : 6店舗(他5店舗;Fish Bank TOKYO, Bar&Lounge Majestic,
TOKYO Whisky Library, Cheese tavern CASCINA, Bar RIPE)
■設立 : 2001年 11月
■URL : http://www.ed-ge.co.jp/company/

提供元:PR TIMES

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