大神神社のササユリから清酒用酵母を発見
奈良県独自の清酒用酵母『山乃かみ』
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発表日：
| 2014年
11月
21日
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発表部署：
| 産業・雇用振興部 産業政策課
産業振興総合センター
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担当係：
| バイオ・食品グループ
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電話番号：
| 0742-33-0817
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Fax番号：
| 0742-34-6705
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メールアドレス：
| sangyosinko@office.pref.nara.lg.jp
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内 容
県酒造組合と県産業振興総合センターは、三輪明神大神神社の境内のササユリから、清酒用酵母を新たに分離することに成功しました。
大神神社境内で採取したことから、鈴木宮司が『山乃かみ』酵母と命名。これは酒器が出土した山ノ神祭祀遺跡（やまのかみさいしいせき）にちなみ、「かみ」は「醸す」の語源にも通じることから名付けられました。
本酵母『山乃かみ』はアルコール生産性が高く、出来上がった清酒はリンゴ酸などの有機酸が多く、すっきりした酒質です。
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清酒用新規酵母『山乃かみ』
