業界動向
2023年07月18日
2023年5月に新型コロナが感染症法2類から5類へ移行したことで行動制限もなくなり、海外旅行者のインバウンド需要の高まりも受けて、店内飲食へ客足が戻ってきている。一方、ポストコロナでもろ手を上げて喜べない事情もある。食材、エネルギー、物流、人件費の高騰や人手不足などのマイナス要因に頭を抱える経営者も多い。
それでも、全体として新業態の出店には勢いが感じられた。本格的なコロナ後の飲食業界を占う、2023年上半期に出店した新業態の飲食店の傾向を見ていこう。
外食市場は対前年比100%超えで堅調に回復
2023年上半期では、GW後半の新型コロナ5類移行による店内飲食の好調により、5月度の外食全体の売上は前年同月比111.8％の伸びを見せ回復基調となった。2022年3月にまん延防止等重点措置の発令が解除されてから売上はいずれの業態においても100％を超えており、とりわけパブ・居酒屋業態は前年比122.5％と他業態と比べて高く、客足の戻りを体現する結果となっている。
業態別では、「ファーストフード業態」では洋風が108.9％、和風は114.0%となり、「ファミリーレストラン業態」は112.0%で内訳として洋風111.9％、和風114.1％、中華110.6%、焼き肉110.6%となった。入国制限撤廃によってインバウンドの回復の恩恵を受けやすい「ディナーレストラン業態」では114.6％とやや高い回復を見せている。喫茶業態も118.8％となり、いずれも対前年比は100％を大きく上回ることとなった。
外食産業市場動向調査（出典：日本フードサービス協会）
コロナ禍前の2019年同月と比較した場合も外食市場全体では107.6％となった。ファミリーレストラン、ディナーレストラン、喫茶業態は97～99％とコロナ禍以前と同程度に回復したものの、パブレストラン・居酒屋業態は依然として70％を下回る状態が続いた。
外食産業市場動向調査（出典：日本フードサービス協会）
2023年上半期にオープンした飲食店の新業態一覧
ニュースリリースを元に、2023年1月から6月の間に開店した飲食店の新業態を見てみよう。
| ・居酒屋・酒場・バー ・和食・定食・食堂 ・西洋料理・イタリアン・フレンチ ・中華・アジア・エスニック ・焼肉 ・カフェ・喫茶店 ・ベーカリー・スイーツ ・ラーメン・そば・うどん・カレー・その他 |
居酒屋・酒場・バー
| 業態 | 店名 | コンセプト・こだわり | 1号店オープン年月 | 運営企業 |
|---|---|---|---|---|
| 居酒屋・酒場・バー | 麻布十番 蕎麦居酒屋 そばごや | 銀座まる市監修『麻布十番居酒屋あさごや』の姉妹店 | 2022/12/29 | 株式会社シティダイニング |
| 居酒屋・酒場・バー | BEPPU BREWERY（別府ブルワリー） | 別府温泉初のクラフトビール醸造所&ビアレストラン | 2022/12/26 | 有限会社東和開発 |
| 居酒屋・酒場・バー | 牡蠣小屋 | こだわり新鮮な牡蠣をガンガン焼きで提供 | 22/12〜23/3 まで | ウッドデザインパーク野間 |
| 居酒屋・酒場・バー | たん将軍 | 45cmの特大牛タン串や厚切り牛タンを気軽な横丁で | 2022/12/27 | 株式会社favy |
| 居酒屋・酒場・バー | fine 47（フィーネ 47） | 沖縄の夜を締めくくる国際通り沿いのバー＆ダイニング | 2023/1/6 | THE CROSS株式会社 |
| 居酒屋・酒場・バー | 鮨酒場スシトフジ | シャリにこだわった寿司やこだわりのアテを提供 | 2023/1/11 | 株式会社リバリュース |
| 居酒屋・酒場・バー | CRAFT BEER KOYOEN BREWERY（クラフトビヤ コウヨウエン ブルワリー） | 園内併設ブルワリー産クラフトビールの魅力を発信 | 2023/1/12 | 株式会社サッポロライオン |
| 居酒屋・酒場・バー | スナックぽてと | デートでも使える紹介制ネオスナック | 2023/1/10 | 株式会社Be alive |
| 居酒屋・酒場・バー | CREA（クレア） | ペット同伴OKの記念日レストラン | 2023/1/16 | 株式会社 KIRANAH RESORT |
| 居酒屋・酒場・バー | 本厚木南口一番街 | 神奈川県の居酒屋7店舗が集結 | 2023/1/21 | 株式会社奴ダイニング |
| 居酒屋・酒場・バー | Quarter Room（クオーター・ルーム） | アートとカクテルの新たな融合を提案 | 2023/1/13 | 合同会社土海空 |
| 居酒屋・酒場・バー | 人類みな饂飩酒場 | 極上の「飲めるうどん」が楽しめる居酒屋 | 2023/1/28 | UNCHI株式会社 |
| 居酒屋・酒場・バー | ロビーラウンジ＆バー | ライブミュージックと共に、充実したバータイムを | ザ・リッツ・カールトン沖縄 | |
| 居酒屋・酒場・バー | XL Neo Bistro & Wine Bar（エックスエル ネオビストロ＆ワインバー） | ビストロで楽しむモダンフレンチとワインのペアリング | 2023/1/5 | 株式会社MIMO |
| 居酒屋・酒場・バー | front village diner（フロントビレッジダイナー） 池上店 | ブランド豚1頭買い・プラントベーススィーツを提供 | 2023/1/6 | 株式会社Fun and Pride |
| 居酒屋・酒場・バー | 博多大衆酒場 幸ちゃん | 前橋駅南口から徒歩2分で博多の名物グルメが味わえる | 2023/2/10 | 合同会社テングッド |
| 居酒屋・酒場・バー | JAM17 DINING & BAR（ジャムセブンティーン ダイニングアンドバー） | ホテルとまちを繋ぐ新しい社交場 | 2023/4/14 | HOTEL GROOVE SHINJUKU, A PARKROYAL Hotel |
| 居酒屋・酒場・バー | 天ぷらと寿司酒場 新天家-しんてんち- 長岡店 | 天ぷらと寿司がおいしい酒場 | 2023/2/6 | 株式会社TBI JAPAN |
| 居酒屋・酒場・バー | 221（ツーツーワン） TOKYO | 完全会員制レストラン29ONが手がけるバーの新業態 | 2023/3/10 | 株式会社29ON |
| 居酒屋・酒場・バー | 日本酒専門店 呑りすけ 中目黒 | 日本酒が550円で30分飲み放題 | 2023/2/17 | 株式会社57 |
| 居酒屋・酒場・バー | うら中目黒 | 昼飲みと定食どちらも叶う和食創作料理 | 2023/2/27 | 株式会社flat |
| 居酒屋・酒場・バー | うどんと唐揚げ酒場 かめや 今治駅前店 | うどんを中心に唐揚げや鶏料理、酒を提供 | 2023/3/4 | 有限会社モミの木 |
| 居酒屋・酒場・バー | 北海道もんじゃ 薫 | 北海道の魅力が詰まった「和風もんじゃ」を堪能 | 2023/3/9 | 株式会社W |
| 居酒屋・酒場・バー | The SHEEP FORCE | 羊肉をブロックで焼き上げ目の前で提供 | 2023/3/31 | 羊SUNRISEグループ |
| 居酒屋・酒場・バー | ニュー ASIA 13（ニューアジアジュウサン）、ニュー BOTTLE（ニューボトル） | アジアをテーマにした鉄板中華酒場と隠れ家バー | 2023/3/10 | 株式会社アジアンテイブル |
| 居酒屋・酒場・バー | デジタル田園酒場 「かんます」 | 日本酒の新しい楽しみ方を提案 | 2023/3/31 | 株式会社シンク |
| 居酒屋・酒場・バー | GOLDEN TIME | 無料で経営者と飲めるバー | 2023/3/9 | 株式会社おもれい |
| 居酒屋・酒場・バー | 桜坂ブルワリー | 希少なCBNを配合した日本初のクラフトビールを提供 | 2023/3/19 | 株式会社LD&K |
| 居酒屋・酒場・バー | 鳳来牛料理専門店 幻-GEN | 精肉店直営で鳳来牛をリーズナブルに提供 | 2023/4/28 | 有限会社サカイフーズ |
| 居酒屋・酒場・バー | SARUTAHIKO COFFEE夜の部 | スペシャルティコーヒーを使ったカクテルなどを提供 | 2023/4/3 | 猿田彦珈琲株式会社 |
| 居酒屋・酒場・バー | 北新地um | 幻の地鶏“天草大王”と季節の逸品、ワインが楽しめる | 2023/4/21 | 株式会社um |
| 居酒屋・酒場・バー | かにざんまい 名古屋栄店 | ズワイ蟹とお寿司が食べ放題で3,980円 | 2023/4/7 | K-FOODS株式会社 |
| 居酒屋・酒場・バー | le'a craft（レアクラフト） | 「シーシャ×漬け込み酒×料理」の進化系シーシャバー | 2023/2/24 | 株式会社 フレンドシップ |
| 居酒屋・酒場・バー | ダーツワン（ DARTS ONE ） | オールゲーム100円で気軽にダーツを楽しめる新業態 | 2023/4/27 | 株式会社第一興商 |
| 居酒屋・酒場・バー | 東京江戸もんじゃ こげお | こだわりの「変わりダネもんじゃ」を楽しめる | 2023/4/21 | 株式会社Stove’s market |
| 居酒屋・酒場・バー | SAGA BAR | 酒・食・器を通して佐賀の魅力を五感で体験 | 2023/4/26 | 株式会社バッテン |
| 居酒屋・酒場・バー | ろくろと米 ととと | 五感で楽しむ体験型陶芸Bar | 2023/4/28 | 株式会社CreaWorks |
| 居酒屋・酒場・バー | BAR BELLO GATTI | みなとみらいの夜景を満喫できるオーセンティックバー | 2023/5/16 | 三井不動産株式会社、 株式会社三井不動産ホテルマネジメント |
| 居酒屋・酒場・バー | Nakame Sakaba 阿弥頭（AMUSE/アミューズ） | 和洋中の定番料理から創作料理まで幅広く取り揃える | 2023/5/17 | 株式会社大合 |
| 居酒屋・酒場・バー | 炭炉まん | 築約90年の京町家をリノベーションした炉端焼き店 | 2023/5/26 | 株式会社ファンインターナショナル |
| 居酒屋・酒場・バー | UNCHI BAR | アメリカンスタイルの店内で様々な本格ドリンクを | 2023/5/11 | UNCHI 株式会社 |
| 居酒屋・酒場・バー | TIME（タイム） | インテリアショップに併設された非日常の癒やしの空間 | 2023/4/29 | ホロスホーム |
| 居酒屋・酒場・バー | Canal brewing | 大井町エリア初のブルワリー&クラフトビール専門店 | 2023/5/24 | 株式会社Kraft beer |
| 居酒屋・酒場・バー | 新橋銀座口ガード下 THE 赤提灯 | アルバイトが全員スポットワーカーの居酒屋 | 2023年5月 | 株式会社タイミー、株式会社ミナデイン |
| 居酒屋・酒場・バー | 鎌倉1129 鎌倉小町通店、Btaps 鎌倉小町通店 | ローストビーフ丼やクラフトビール、おつまみを提供 | 6月中旬、6/8 | 株式会社タカギフーズ |
| 居酒屋・酒場・バー | 澱々（おりおり） | ノンアルコールドリンクを楽しめるバースペース | 2023/6/16 | 株式会社emmy |
| 居酒屋・酒場・バー | 酒と魚とめし 濱いちもんめ | 約40cmの塩釜焼きなど魅力的な魚料理を提供 | 2023/6/8 | 株式会社ベイ・フードファクトリー |
| 居酒屋・酒場・バー | ルート９９酒場 | 目玉は６０分で破格の４９９円飲み放題 | 2023/6/8 | 株式会社SORA GROUP |
| 居酒屋・酒場・バー | BAR HIGH CENTRAL（バーハイセントラル） | 豊富な国産ウイスキーとオリジナルカクテル専門店 | 2023/6/1 | 株式会社Three Grams |
| 居酒屋・酒場・バー | 地鶏×海鮮×個室居酒屋 宮地鮮屋 橘通東店 | 豊富な海鮮料理や宮崎名物の地鶏の創作メニュー | 2023/6/21 | 株式会社Bebloom |
| 居酒屋・酒場・バー | sagyobar（サギョーバー）by suginomori brewery、suginomori wagon | 作業場と日本酒naraiを楽しむ場が融合したバー | 2023/4/28 | 杉の森酒造株式会社 |
| 居酒屋・酒場・バー | ITARU（ゐたる） | 希少価値の高い「はかた地どり」の焼鳥店 | 2023/7/21 | 株式会社サワライズ |
和食・定食・食堂
| 業態 | 店名 | コンセプト・こだわり | 1号店オープン年月 | 運営企業 |
|---|---|---|---|---|
| 和食・定食・食堂 | 楽精庵（らくせいあん） | 金屏風に囲まれた大広間で愉しむ1日2組限定の食事処 | 2023/1/21 | カトープレジャーグループ、ヒューリックふふ（株） |
| 和食・定食・食堂 | くちかほう | 料理人が作る和総菜などをビュッフェスタイルで | 2023/1/20 | 株式会社GORILLA COMPANY |
| 和食・定食・食堂 | 豚汁定食と豚そば「こなか」 | 茶美豚の骨付きスペアリブを使用した豚汁定食 | 2023/1/11 | 株式会社h,a,s （ハズ） |
| 和食・定食・食堂 | GINZA SUSHI BANYA KAI | 銀座のカウンターの本格江戸前寿司を高コスパで | 2023/1/16 | 大東企業株式会社 |
| 和食・定食・食堂 | 天ぷらとワイン しの | 天ぷらをワインと共にアラカルトで楽しめる | 2023/1/16 | 株式会社GRAPES |
| 和食・定食・食堂 | 八郎そば | 自家製の生そばや肉めし、かつ丼などを提供 | 2023/1/18 | 株式会社すかいらーくホールディングス |
| 和食・定食・食堂 | 横浜梅や CHICKEN EVERYDAY（チキンエブリデイ） | 110年続く鶏肉専門店が展開するファストフード店 | 2023/2/1 | 有限会社梅や |
| 和食・定食・食堂 | 弎人（みたり） | 和の職人がこだわり抜いた、常識破りのとんかつ料理 | 2023/1/30 | いわもと |
| 和食・定食・食堂 | EN 麻布 | " 希少部位の和牛×伊勢志摩特産物のコースを提供" | 2023/1/6 | 株式会社Sunks |
| 和食・定食・食堂 | Auberge TOKITO （オーベルジュ ときと） | 伝統から解き放たれた自由な発想で創る日本料理 | 2023/4/6 | 株式会社立飛ホスピタリティマネジメント |
| 和食・定食・食堂 | 浜松町なみの上 | 「居酒屋以上、割烹未満」居心地のいい和食店 | 2023/2/22 | 株式会社スパイスワークスホールディングス |
| 和食・定食・食堂 | 和牛串 とびうし離宮 | 和牛×串焼き×コース料理専門×完全予約制の新業態 | 2023/3/14 | 株式会社ShiSi（シシ） |
| 和食・定食・食堂 | 蔵＋かつ | 茨城県産銘柄豚のとんかつとクラフトビールを提供 | 2023/3/17 | 木内酒造株式会社 |
| 和食・定食・食堂 | 鮨むら川 | 地元食材を堪能できる鮨屋 | 2023/4/6 | 学校法人村川学園 |
| 和食・定食・食堂 | 帆-HAN | 昼は完全予約制の会席、夜はワインなどを提供 | 2023/3/24 | 帆 |
| 和食・定食・食堂 | 銀座花りん | 伝統の美味しさを継承する おばんざい小料理屋 | 2023/4/24 | 合同会社Smart Be |
| 和食・定食・食堂 | 湯浅のはなれ | 醤油をテーマにした日本食レストランがボルドーに開店 | 2023/3/29 | 湯浅醤油有限会社 |
| 和食・定食・食堂 | 白（はく） | 全国から仕入れた旬の米、食材の持ち味を活かした和食 | 2023/4/1 | 株式会社M.I.T |
| 和食・定食・食堂 | takatsuki | 岡山の魅力がたっぷり詰まった豆腐料理専門店 | 2023/4/12 | 増田豆富店 |
| 和食・定食・食堂 | 膳 | 昼は家庭料理の食堂、夜は雑煮と餅甘味を出すバーに | 2023/4/14 | アーカス・ジャパン株式会社 |
| 和食・定食・食堂 | 地下食堂mogura | 「一汁六菜」定食が楽しめる | 2023/4/19 | 大和企業株式会社 |
| 和食・定食・食堂 | be my flora kitchen（ビーマイフローラ・キッチン） | 無添加、グルテン・白砂糖フリーのヘルシーな定食 | 2023/4/12 | 株式会社REBEAUTY |
| 和食・定食・食堂 | TEN Labo | 天ぷら×web3×AIで外食産業の課題解決を目指す | 2023/4/27 | ロイヤルホールディングス |
| 和食・定食・食堂 | 鮨 ニシツグ（Sushi Nishitsugu） | 日本のすし文化をベトナムで発信 | 2023/4/6 | GF CAPITAL(VIETNAM)CO.,LTD. |
| 和食・定食・食堂 | 海集丸 | お好きな海の幸を自分で盛りつける新スタイル海鮮丼 | 2023/4/7 | 株式会社縁屋 |
| 和食・定食・食堂 | 愛しとーとごはん | 「愛しとーと」が提供するヘルシーな料理を楽しめる | 2023/4/18 | 株式会社愛しとーと |
| 和食・定食・食堂 | 魚河岸にぎり 濱一貫 | カジュアルに本格寿司が楽しめるグルメ寿司 | 2023/4/19 | 株式会社ベイ・フードファクトリー |
| 和食・定食・食堂 | 街食堂 | 浜松周辺の名店が週替わりで健康的なランチを提供 | 2023/5/8 | 経営/運営・株式会社鳥善 共同企画・株式会社HACK 面白法人カヤック |
| 和食・定食・食堂 | 炭火焼鳥麺飯店 オオギヤ食堂 | 定食・丼・らーめん・カレーをお手頃価格でお届け | 2023/4/28 | 株式会社扇屋東日本本社 |
| 和食・定食・食堂 | 練りもの専門店「ネッテ」 | 老舗かまぼこ屋さんの練りたて・揚げたてのお店 | 2023/5/12 | 株式会社日之出水産 |
| 和食・定食・食堂 | 神戸肉料理 すぎたに | 約300gもの神戸牛を独自のコースで楽しめる | 2023/5/15 | 合同会社SMYH |
| 和食・定食・食堂 | KOBE BEEF STEAK ROKKO（コウベビーフステーキロッコー） | リーズナブルな神戸牛ランチがコリドー街に登場 | 2023/5/15 | 株式会社イデアコーポレーション |
| 和食・定食・食堂 | 湯浅米醤 | 築約90年のJR湯浅駅旧駅舎を改修した飲食店 | 2023/5/14 | プロジェクト代表企業：株式会社つぎと、 運営：海南社（源じろう計画事務所） |
| 和食・定食・食堂 | みそめぼれ 六本木 | 全国の味噌蔵から取り寄せた味噌汁を楽しめる専門店 | 2023/5/20 | 合同会社KJM |
| 和食・定食・食堂 | レア天丼 銀座 三よし（みつよし） | レア天丼の専門店 | 2023/6/2 | 株式会社フードナビ |
| 和食・定食・食堂 | SUSHIDELIC（スシデリック） | サイケデリックでアイコニックな寿司レストラン | 2023/6/28 | アソビシステム株式会社 |
| 和食・定食・食堂 | 銀座 幸の羽（ギンザ コノハ） | フレンチと伝統的な日本料理を融合した懐石コース | 2023/4/17 | 株式会社幸の羽 |
| 和食・定食・食堂 | 廃校レストラン「ふむふむ」 | ヘルシーな一汁六菜膳を提供する廃校レストラン | 2023/7/1 | 株式会社フォレスト・ドア |
| 和食・定食・食堂 | 海鮮丼 家族庵 静岡SA下り店 | 駿河湾の輝く恵みを使用した海鮮丼 | 2023/7/6 | 株式会社家族亭 |
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