今週の飲食店新業態オープンニュース（Vol.96）

新業態ニュース

今週の飲食店新業態オープンニュース（Vol.96）

2023年06月30日

日月（ヒヅキ）

イタリアン／トラットリア

株式会社バルニバービ（本社：大阪市西区、代表取締役会長：佐藤裕久）は東京都千代田区神田錦町において、一軒家トラットリア「日月（ヒヅキ）」を7月3日（月）にオープンいたします。

厳選された食材と旬にこだわり、その美味しさを余すことなく引き出した一皿とソムリエがセレクトするワインをお楽しみください。一軒家トラットリアならではのアットホームで寛げる空間は、1階はカウンター席を中心にワイン片手にワイワイガヤガヤ。2階の個室では、落ち着いた雰囲気でコース料理をお召し上がりいただけます。

ITARU（ゐたる）

焼鳥

株式会社サワライズ（本社：福岡県福岡市西区、代表取締役：柴田耕治）は、福岡市西区姪浜に焼鳥店「ITARU（ゐたる）」を2023年7月21日（金）にオープンいたします。

市場での流通が少なく希少価値の高い「はかた地どり」の焼鳥をメインに、姪浜漁港の魚介を使用した前菜や、糸島の素材を使用した〆の一品などを組み合わせた、全22品のコースをご用意いたします。料理長が自ら酒蔵に足を運び厳選した日本酒や焼酎を各種ご用意しております。コース料理と合わせてぜひお楽しみください。

廃校レストラン「ふむふむ」

郷土季節料理

株式会社フォレスト・ドア（代表取締役：足立龍男）が運営する廃校利活用施設「FOREST DOOR -旧神楽小学校-」（所在地：兵庫県丹波市）は、廃校レストラン「ふむふむ」を2023年7月1日（土）に開業いたします。

ヘルシーな「一汁六菜膳」や、月替わりで旬の食材をお楽しみいただける「季節の釜飯膳」など、木に包まれた心地よい空間で、丹波地域の食材を活かしたメニューをご提供いたします。地元のお米（神楽米）、あまご、丹波鶏、あざみ菜などの特産品の他、自社農園で採れた新鮮な無農薬野菜を使用して、地産地消を意識したヘルシーなランチメニューをご提供いたします。

think coffee

カフェ

Think Coffee Japan株式会社は、6月30日（金）にニューヨークのサステナビリティ追求型カフェ "think coffee" の日本における第一号店を神田錦町にオープンしました。

コーヒー豆をうまみが変化しないよう定温で保管し、店内に備えた京都産こだわりの焙煎機で独自に焙煎。NYのコーヒーレシピのほか日本独自の焙煎（Tokyo Blend）、ベーグルやチーズケーキなどNYらしいフードもご用意しています。今後、コンポストの設置やリユースカップも導入予定です。

Kitchen Peremosso（キッチンペレモッソ）

レストラン／ランチ専門

株式会社京王プレッソイン（本社：東京都新宿区、社長：許田晃子）では、7月13日（木）11時30分から京王プレッソイン浜松町でランチ限定レストラン「Kitchen Peremosso（キッチンペレモッソ）」の営業を平日限定で開始します。

メニューは選べる3種類のランチセットで、全て日替わりでのご提供なので、毎日ご来店いただいても新たなメニューに出会えます。また全てサラダバーとドリンクバーが付いており、ホテルクオリティのお食事をカジュアルにお召し上がりいただけます。

CENSU TOKYO（センストーキョー）

レストラン

合同会社Elgin（本社：東京都渋谷区、代表：金須郁幸）は、「CENSU TOKYO（センストーキョー）」を2023年7月24日（月）東京・渋谷にオープンいたします。

フランス料理をベースに、和洋中の食材や技法をふんだんに取り入れており、五感全てを使って楽しんでいただけます。星付きレストランを経験した2人のシェフが協力して、メニュー開発や店舗プロデュースを行っています。日本ならではの四季や産地、生産者の食材を使用し、CENSUでしか味わえない料理を提供いたします。

THREE WAVE（スリーウェイブ）山のジビエと海のジビエのお店

ジビエ専門店

株式会社まめぞうデザイン（本社：徳島県海部郡美波町、代表取締役：ドウゾノセイヤ）がプロデュースする山のジビエと海のジビエ専門店「THREE WAVE（スリーウェイブ）」を2023年7月3日（月）に京阪本線門真市駅高架下内にてオープンいたします。

THREE WAVEは、徳島県で処分される害獣（ジビエ）、未利用魚（アイゴ）など、カーボン・オフセットに帰依する食材を取り扱う飲食店です。畜産資源を自然に育っている動物の肉で代替えすることでCO2の削減や、農産物の鳥獣害被害を解決する森林保全にも繋がります。アイゴも下処理、調理方法で、鯛に引けを取らないほど美味しくいただけるメニューを開発しました。

海鮮イタリアン亀八

イタリアン

株式会社チェリー（本社：千葉県柏市、代表：藤原佐都嗣）は、 2023年6月14日（水）千葉県柏市に「海鮮イタリアン亀八」をオープンしました。

メニューは市場から毎日仕入れる新鮮な魚介類と地元柏の野菜を使用しています。有名店で料理長も務めたシェフがこだわり抜いたイタリアンが売りです。グランドメニューの他に、市場の旬の食材を使用した本日のおすすめ限定メニューもございます。ドリンクは定番のビールやハイボール・サワーの他に、ソムリエが厳選したメニューに合うワインをご用意しています。