業界動向
2022年12月20日
コロナ禍によるニューノーマルな生活も3年目を迎え、政府の方針や消費者の社会生活にも変化が現れている。2022年下半期における飲食店の動向には、そうしたニューノーマルからの脱却が、少しずつ見える結果となった。一方、度重なる食材価格やエネルギー価格の高騰、最低賃金引き上げによる人件費の上昇などの課題が飲食店経営に少なからぬ影響を及ぼしている。
こうした状況にありながらも、人々の食に対する欲求は高く、新業態の出店で新たな食体験の価値を提供しようという飲食業界の底力を感じさせる下半期となったのではないだろうか。
それでは、2022年下半期に出店した新業態の飲食店の傾向を見ていこう。
下半期には、飲食業界にとって朗報となるニュースが大きく2つあった。いずれも10月から実施されている全国旅行支援と水際対策の大幅緩和である。秋の行楽シーズンに合わせた政府の支援策、方針転換により、国内旅行、海外からのインバウンド需要はいずれも増加。それらを背景にして、外食市場では全体として客数増となっている。また、相次ぐ食材の値上げを受けて、価格改定に踏み切った飲食店も多かったことから、客単価も増加している。客数増と客単価増を要因に、2022年10月期の飲食店の売上は業態によって差異はあるものの、全体では19年比で初めてコロナ以前を上回る105.5％となった。
外食産業市場動向調査（出典：日本フードサービス協会）
2022年下半期にオープンした飲食店の新業態一覧
ニュースリリースを元に、2022年7月から12月の間に開店した飲食店の新業態を見てみよう。
居酒屋・酒場・バー
| 業態 | 店名 | コンセプト・こだわり | 1号店オープン年月 | 運営企業 |
|---|---|---|---|---|
| 居酒屋・酒場・バー | 和酒bar シンメ | 酒と地域の食材で旅気分を味わう新スタイルのバー | 2022/7/1 | 合同会社Ropes |
| 居酒屋・酒場・バー | 酒屋みよきく 橿原神宮前駅店 | 奈良発 駅施設が老舗酒蔵の直営店にリニューアル | 2022/7/4 | 喜多酒造 |
| 居酒屋・酒場・バー | Champagne & Wine Bar Apéro（アペロ） | アート施設の一角で楽しむ、小さなシャンパンバー | 2022/7/9 | 株式会社GRAPES |
| 居酒屋・酒場・バー | 日の丸ウイスキー 石岡 Tasting Room | 日の丸ウイスキーの原酒も楽しめる気軽なバー | 2022/7/10 | 木内酒造株式会社 |
| 居酒屋・酒場・バー | 鮨ト酒 日々晴々 | 一級品の本格寿司を酒の肴に、粋に愉しむ寿司酒場 | 2022/7/21 | 株式会社ダイナック |
| 居酒屋・酒場・バー | ツマンデ呑める みやこパーラー ハイサイ！ | 宮古島を気軽に五感で味わう、酒とツマミと雰囲気と | 2022/7/22 | 株式会社Three BOND |
| 居酒屋・酒場・バー | 中野 スタンド酒場 | ミントグリーンがテーマカラー＆メニューの酒場 | 2022/7/28 | でんでん串 |
| 居酒屋・酒場・バー | Unin | 住所は非公開。渋谷の某所にある会員制カフェバー | 2022/7 | YouTuber「FUJIWARA LIFE」 |
| 居酒屋・酒場・バー | 新潟の飯と魚 ほろよ稲 新潟駅前店 | 新潟の米と魚の美味しい食べ方にこだわった気軽な店 | 2022/8/1 | 株式会社TBI JAPAN |
| 居酒屋・酒場・バー | 酒場 ぶっちぎり | 非接触でストレスフリーな今の時代の高コスパ居酒屋 | 2022/8/5 | 株式会社レインズインターナショナル |
| 居酒屋・酒場・バー | SANCHA MARIA（サンチャマリア） | 山形のJAともつながるエシカル消費なバー | 2022/8/8 | 株式会社和音人 |
| 居酒屋・酒場・バー | いわもと | 女将がつくるおばんざいで一杯飲める渋谷の新スポット | 2022/8/8 | 株式会社ac、岩本知世 |
| 居酒屋・酒場・バー | OHAKO Bar＆Terrace | 全国から集めた酒と肴のいいとこどりを福岡天神で | 2022/8/12 | 合同会社SWITCHH |
| 居酒屋・酒場・バー | 肉汁爆発ゆで餃子とゆでナンコツ おとん宮崎店 | 小籠包とも違う肉汁餃子で楽しく飲める居酒屋開業 | 2022/8/19 | 株式会社藤ノ家 |
| 居酒屋・酒場・バー | 鴨ときどき馬 浜松町本店（カモトキドキウマ ハママツチョウホンテン） | 鴨料理と馬肉をメインとした、活気のある酒場 | 2022/8/29 | 株式会社ダイヤモンドダイニング |
| 居酒屋・酒場・バー | pinx | お一人様限定のバーが渋谷にオープン | 2022/9/1 | 株式会社クラウドエヌ |
| 居酒屋・酒場・バー | 三階~晩餐館~ | スタッフ不在のドリンク飲み放題で楽しむ貸切店舗 | 2022/9/1 | 株式会社シナジーカフェ |
| 居酒屋・酒場・バー | まちのスナック | 日替わりママ・マスターが立つ、交流の場的スナック | 2022/9/9 | 株式会社カヤック |
| 居酒屋・酒場・バー | YEBISU BAR STAND 恵比寿ガーデンプレイス店 | 恵比寿で堪能するヱビスビールの深い味わい | 2022/9/13 | 株式会社サッポロライオン |
| 居酒屋・酒場・バー | 一鳥前（いっちょまえ）日吉店 | 焼き鳥の焼き台前で、ナチュラルワインを立ち飲み | 2022/9/13 | 株式会社すみれ |
| 居酒屋・酒場・バー | 蛇口焼酎酒場 ぎん天 | 揚げたて天ぷらと蛇口をひねれば焼酎が出る居酒屋 | 2022/9/16 | 株式会社第一興商 |
| 居酒屋・酒場・バー | phase | 日本橋のホテル2階にオープンのミュージックバー | 2022/9/17 | ログズ株式会社 |
| 居酒屋・酒場・バー | 和食と日本酒 田（でん） | 食中酒としての酒を楽しむ和食と日本酒の店 | 2022/9 | 株式会社レストレ |
| 居酒屋・酒場・バー | KAHLUA QUEEN | コース料理も楽しめる本格的なカルーアミルク専門店 | 2022/10/1 | 株式会社Cafe au lait Tokyo、株式会社スカイト |
| 居酒屋・酒場・バー | Sick! | 日本語禁止で飲み楽しんで英会話力を身につけるバー | 2022/10/1 | 株式会社クラウドエヌ |
| 居酒屋・酒場・バー | ショップ・カフェ＆バー ＴＡＳＵ+（タスプラス） | 日本酒と料理のペアリングを楽しめる酒問屋の新業態 | 2022/10/1 | 日本酒類販売株式会社 |
| 居酒屋・酒場・バー | 神楽坂レトロなBARとホテル | 席数6席だけの隠れ家バー&ホテルがリニューアル | 2022/10/3 | シマダグループ |
| 居酒屋・酒場・バー | 御肴um | 自慢の炭焼き料理とこだわりのチューハイを立ち飲みで | 2022/10/13 | um |
| 居酒屋・酒場・バー | Granbellhotel Osaka Rooftop Bar | 大阪グランベルホテル最上階のルーフトップバー | 2022/10/15 | 大阪グランベルホテル |
| 居酒屋・酒場・バー | セルフ鉄板一休 | もんじゃも黒毛和牛もセルフ鉄板でつくって食べる | 2022/10/22 | 株式会社一休 |
| 居酒屋・酒場・バー | めし屋エビス | 京都の人気酒場２号店としてこだわりのお酒と美食を提供 | 2022/10/22 | 株式会社BASE |
| 居酒屋・酒場・バー | 串かつとお酒 でんがな 池袋東口店 | 「串かつ でんがな」の新業態はネオ居酒屋 | 2022/10/26 | 株式会社フォーシーズ |
| 居酒屋・酒場・バー | 斎庭 YUNIWA | 伊勢志摩エリア初のワイナリーはステーキハウス併設 | 2022/11/1 | 伊勢志摩ワイナリー株式会社 |
| 居酒屋・酒場・バー | 日本酒ますお | 日本酒好きによる日本酒好きのための店は肴も美味 | 2022/11/2 | リベラル株式会社 |
| 居酒屋・酒場・バー | カドクラ食堂 | 備長炭でジューシーに焼き上げる炭火焼鳥 | 2022/11/5 | 株式会社subLime |
| 居酒屋・酒場・バー | 「福の蔵 by お福酒造」恵比寿店 | 創業125年の酒蔵・お福酒造が醸す日本酒の魅力 | 2022/11/8 | お福酒造 |
| 居酒屋・酒場・バー | AMATERAS skylounge | 今までにない和洋折衷のフュージョンがコンセプト | 2022/11/12 | 株式会社AMATERAS |
| 居酒屋・酒場・バー | il Cardinale Ginza Corridor Cucina Italiana（イル カルディナーレ 銀座コリドー店 クッチーナ イタリアーナ） PROSECCO BAR（プロセッコバー）、 →3店舗目 CANVAS LOUNGE produced by P.C.M.(キャンバスラウンジ プロデュースド バイ ピーシーエム)、 OMIKI BAR(オミキバー） |
銀座コリドー街ならではのナイトライフの魅力を発信 | 2022/11/16 | 株式会社ロイヤルパークホテルズアンドリゾーツ |
| 居酒屋・酒場・バー | 胃袋がたりない | “胃袋がいくつあってもたりない” がコンセプトのジャンク鍋 | 2022/11/17 | 株式会社ダイナミクス |
| 居酒屋・酒場・バー | 集ゐ囲ゐ（つどいかこい） | 自宅に帰るような気軽さを目指す個室居酒屋 | 2022/11/17 | 株式会社ダイナミクス |
| 居酒屋・酒場・バー | 燻製ダイニング ５ | 気の合う仲間や大切な人と燻製料理を楽しむ | 2022/11/22 | 株式会社10 |
| 居酒屋・酒場・バー | 立ち呑みおばんざい ほな | 「ほな、また！」と気軽に立ち寄れる立ち呑み屋 | 2022/11/24 | 有限会社GC |
| 居酒屋・酒場・バー | にもの | お酒×煮物をコンセプトにしたストリート酒場 | 2022/11/27 | 株式会社武 |
| 居酒屋・酒場・バー | BEER VISTA BREWERY | ブルワリー兼ビアパブで、ビールと食事を楽しむ | 2022/12/1 | 株式会社Backpackers’ Japan、合同会社Beer Vista Brewery |
| 居酒屋・酒場・バー | 駅ナカ酒場 62371◎（ムツミナト） | 気軽に立ち寄り、魚介類や珍味、地酒を短時間でも楽しめる | 2022/12/1 | みちのくみなと未来株式会社、 東日本旅客鉄道株式会社盛岡支社 |
| 居酒屋・酒場・バー | 86（エイティーシックス） | アメリカの禁酒法時代から着想を得たカクテルやフードを提供 | 2022/12/2 | IHG・ANA・ホテルズグループジャパン |
| 居酒屋・酒場・バー | 日本酒と牡蠣 モロツヨシ | セルフサービスの飲み放題と量り売りシステムで日本酒を適正価格で提供 | 2022/12/5 | リベラル株式会社 |
| 居酒屋・酒場・バー | とりや幸 NEO | 書家とコラボしたアートな空間で創作的な焼鳥を提供 | 2022/12/7 | 株式会社プレコフーズ |
| 居酒屋・酒場・バー | シン・ニクズシマン | 肉の美味しさを追求した新しい調理法で肉寿司・肉料理を提供 | 2022/12/8 | 株式会社ガーデン |
| 居酒屋・酒場・バー | BRATT.GINZA | ワイン・お酒に合う近隣の飲食店の料理が味わえるショップ＆バー | 2022/12/10 | 株式会社Morning Me |
| 居酒屋・酒場・バー | ヘリオス那覇エアポートブルワリー | 国内初の「空港内クラフトブルワリー併設レストラン」 | 2022/12/12 | ヘリオス酒造株式会社 |
| 居酒屋・酒場・バー | SNACK LIFE IS ROSE | 全世代が気軽に立ち寄れるコミュニティ型スナック | 2022/12/13 | 一般社団法人LIFE IS ROSE |
| 居酒屋・酒場・バー | BLUE NOTE PLACE （ブルーノート・プレイス） | 「音楽と食」を融合させた空間と体験をプロデュース | 2022/12/16 | 株式会社ブルーノート・ジャパン |
| 居酒屋・酒場・バー | 大人のドリンクバー 赤羽スタンド | 全卓設置のサーバーなどセルフサービスによる飲み放題を低価格で提供 | 2022/12/19 | 株式会社ダイヤモンドダイニング |
和食・定食・食堂
| 業態 | 店名 | コンセプト・こだわり | 1号店オープン年月 | 運営企業 |
|---|---|---|---|---|
| 和食・定食・食堂 | 元祖豚丼屋TONTON 足立店 | 北海道帯広の本場豚丼デリバリー＆テイクアウト専門店 | 2022/7/1 | ワンズトライン株式会社 |
| 和食・定食・食堂 | 鮨重 つむぎ | 高級食材をふんだんに使った寿司をリーズナブルに | 2022/7/4 | 株式会社StyLe |
| 和食・定食・食堂 | こ盆 | 名古屋「柳橋市場」に開業の地元食材を活かした和食 | 2022/7/12 | 株式会社ゼットン |
| 和食・定食・食堂 | 阡寿（せんじゅ） | 建築、音楽、アートも味わう会員制寿司店で贅沢時間 | 2022/7/16 | 株式会社阡寿 |
| 和食・定食・食堂 | SEAFOOD PARK27 | 海鮮ひつまぶし専門店が“泊まれる鮨屋”にオープン | 2022/7/16 | 鳥居崎倶楽部 |
| 和食・定食・食堂 | 有楽町かきだ | 出張型まかないの海鮮料理店のリアル店舗 | 2022/7/17 | 株式会社ユニポテンシャル |
| 和食・定食・食堂 | MISONOMI Soup Stand | 味噌ベースの発想と彩ゆたかなオリジナルスープの店 | 2022/7/30 | MISONOMI |
| 和食・定食・食堂 | 一（Hajime） | 鹿児島のリゾートホテルで地元食材を味わう和料理店 | 2022/8/1 | AMAFURU&Co.株式会社 |
| 和食・定食・食堂 | 憩いダイニング ひろき／寿司屋 うおかめ | 「おおいた元気横丁」に寿司店と創作料理店がオープン | 2022/8/1 | 株式会社favy |
| 和食・定食・食堂 | RED゜SHOKUDO（レッド ショクドウ） | esportsパークで世界中の人も楽しめる日本の料理 | 2022/8/1 | 東京eスポーツゲート株式会社 |
| 和食・定食・食堂 | 京都離宮 ～おだしとだしまき～ | おだしの歴史や文化ごといただくテーマパーク誕生 | 2022/8/8 | 株式会社プレメーズ |
| 和食・定食・食堂 | 幸せ新宿 サカナウマイ | 新たなすし文化を目指す「カタカナスシ」の新体験 | 2022/8/10 | 株式会社スパイスワークスホールディングス |
| 和食・定食・食堂 | お食事処 まんぷく亭 | 岐阜の郷土料理「けいちゃん」で地域活性を目指す | 2022/8/10 | 本家白川けいちゃん株式会社 |
| 和食・定食・食堂 | 新宿御苑前 鮨らぼ | 熟成鮨のおまかせコースを堪能できる新感覚の店 | 2022/8/22 | 東京すしアカデミー株式会社 |
| 和食・定食・食堂 | 西麻布 さくらや | 熊本直送の上質な馬肉を馬刺しと焼肉で堪能 | 2022/8/29 | 株式会社Bounty of Life |
| 和食・定食・食堂 | 「団地キッチン」田島 | 新たなコミュニティを「食」が生む、団地隣接食堂 | 2022/8/30 | 日本総合住生活株式会社 |
| 和食・定食・食堂 | 寿司と串とわたくし 三条大橋店 | 京都・三条大橋で開業の本格寿司と串揚げの大衆居酒屋 | 2022/9/5 | 株式会社ジェイプロジェクト |
| 和食・定食・食堂 | 銀のさらトンロー日本市場店 | 宅配寿司「銀のさら」がタイ・バンコクで海外初出店 | 2022/9/9 | 株式会社ライドオンエクスプレス・J VALUE CO., LTD. |
| 和食・定食・食堂 | 鰻の成瀬 | 気軽で手軽な鰻の店が被災地支援居酒屋の雇用を守る | 2022/9/10 | フランチャイズビジネスインキュベーション株式会社 |
| 和食・定食・食堂 | ちがさき濱田屋 天ぷら工房 | 老舗仕出し弁当屋の新業態は天ぷら専門店 | 2022/9/14 | 株式会社浜田屋 |
| 和食・定食・食堂 | DASHI OKUME（ダシ オクメ） | ついにアメリカへ上陸した、だし専門店がNYでオープン | 2022/9/16 | 加納コーポレーション株式会社 |
| 和食・定食・食堂 | 鮨と酒 悠久 | 赤酢のシャリを使った本格鮨をお値打ち価格で | 2022/9/16 | 悠久グループ |
| 和食・定食・食堂 | 鮨やざわ | 職人技が光る本格江戸前鮨を手の届く価格帯で楽しむ | 2022/10/1 | 株式会社キープ・ウィルダイニング |
| 和食・定食・食堂 | 沖縄炭火料理店 うむさんの庭（UMUSAN-NO-NIWA） | 昼は自家製沖縄そば、夜は沖縄炭火料理が楽しめる | 2022/10/6 | KPG HOTEL & RESORT |
| 和食・定食・食堂 | おぼん食堂 16 | 一汁六菜をカジュアルな定食スタイルでいただく | 2022/10/13 | 大和企業株式会社 |
| 和食・定食・食堂 | 御厨（みくりや）べらみ | いなり寿司とあさりそばで締めるカジュアル割烹 | 2022/10/18 | 合同会社SMYH |
| 和食・定食・食堂 | ひじり | 米と海苔と味噌に徹底的にこだわったおにぎり専門店 | 2022/10/24 | 株式会社聖 |
| 和食・定食・食堂 | Japan Traveling Restaurant® by BOTEJYU® | 「日本が恋しくなる料理®」が合言葉のレストラン | 2022/10/26 | BOTEJYU Group |
| 和食・定食・食堂 | とんかつ黒田 | 揚げたてのとんかつをはじめとするフライを味わう | 2022/10/27 | 株式会社StyLe |
| 和食・定食・食堂 | 天然鮪 角-kaku- | 清水港で水揚げされたマグロを丼ぶりでいただく | 2022/10/29 | 株式会社スルガスマイル |
| 和食・定食・食堂 | 岩桧葉 IWAHIBA | 和と中華が融合したコース料理の高級飲食店 | 2022/11/1 | ピンクアリゲーター |
| 和食・定食・食堂 | 銀座 鮨 佑 | 銀座久兵衛含め20年修業をしてきた大将の味 | 2022/11/1 | 株式会社Mdining |
| 和食・定食・食堂 | 小樽ザンギとサケ 半身揚げのジョニー | 唐揚げ好きはハマる、小樽ザンギと鶏の半身揚げの店 | 2022/11/1 | 株式会社ティーケーエス |
| 和食・定食・食堂 | 東京ちゃんぽんと焼売 手わざ屋 | 野菜がたっぷり摂れる東京ちゃんぽんと焼売の店 | 2022/11/1 | 株式会社ビー・ワイ・オー |
| 和食・定食・食堂 | 鮨 本店上ル | 完全予約制の本気度がうかがえる江戸前鮨 | 2022/11/1 | 株式会社玉寿司 |
| 和食・定食・食堂 | まんまるおにぎり | 炊きたてでフワフワまんまるなおにぎり専門店 | 2022/11/1 | 株式会社蔵ダイニング |
| 和食・定食・食堂 | 肉酒場 ケナシバ | ラム好きも納得の羊肉料理豊富な肉酒場 | 2022/11/1 | 合同会社Farch |
| 和食・定食・食堂 | まとい 銀座 | 厳選された和牛を使った料理を職人が提供 | 2022/11/7 | 株式会社ウェルファム |
| 和食・定食・食堂 | しゃぶしゃぶ ともる 名駅太閤口店 | 極上しゃぶしゃぶと贅沢なくつろぎの時間を提供 | 2022/11/7 | 株式会社サッポロライオン |
| 和食・定食・食堂 | 北新地 鮨 千功堂 | 仕込みと内装・食器にもこだわった鮨・割烹料理店 | 2022/11/15 | 株式会社WILL |
| 和食・定食・食堂 | 鮨 無垢、鮨 白銀 | 日本の良いものを誰でもいつでも気軽に楽しめる寿司 | 2022/11/16 | Roppongi Sushi Apartment |
| 和食・定食・食堂 | いつでも朝ごはん | いつでも優しい沖縄の朝ごはんが食べられるお店 | 2022/11/19 | 株式会社ディーズプランニング |
| 和食・定食・食堂 | KIBORI（キボリ） | 1000頭の木彫りの熊が壁に並ぶ北海道レストラン | 2022/11/30 | 株式会社パートナーズダイニング |
| 和食・定食・食堂 | のどぐろ専門 紡庵（ぼうあん） 中目黒本店 | 島根県浜田のブランドのどぐろを御膳スタイルで提供 | 2022/12/9 | エニー株式会社 |
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