業界動向
2021年12月28日
2021年下半期は長引く緊急事態宣言などが解除され、飲食店への時短要請も一時的に解消された。しかし業界全体でアルバイト不足が発生するほか、さらに新たな新型コロナウイルスのオミクロン株が脅威となるなど、逆風の状況は続く。
このような中で出店している飲食店は、どのような特徴があるだろうか。2021年下半期に出店を発表した飲食店の傾向から探っていこう。
2021年9月末に全国的に緊急事態宣言やまん延防止等重点措置の解除、10月下旬には首都圏1都3県や大阪府などで飲食店への時短営業要請の解除があり、外食産業の全体売上はほぼ前年並みの99.5％となった。
中でもファーストフード業態の11月度売上は前年比101.9％で、中でも洋風店はテイクアウト、デリバリー、ドライブスルーが好調。コロナ禍前の前々年比では103.1％となった。喫茶業態は新型コロナウイルスの新規感染者数が落ち着いたことで、商業施設や繁華街の店舗で人の流れが戻り、売上は105.2％となった（一昨年対比では77.7％）。
パブ・居酒屋などの飲酒業態は深夜まで開店可能になったことによる集客効果があり、回復の兆しが見える。パブ・居酒屋業態全体の売上は前年比96.8％、一昨年比では51.9％。「パブ・ビアホール」の売上はコロナ第3波が発生しはじめた前年を超え111.4％（一昨年比54.2％）、一方「居酒屋」は91.0％（一昨年比50.8％）と業種間で差が生じた。
業態別前年同月比の売上推移
日本フードサービス協会『外食産業市場動向調査 2021年11月度結果報告』
ニュースリリースを元に、2021年7月から12月の間に開店した飲食店の新業態を見てみよう。
| 業態 | 店名 | コンセプト・特徴 | 1号店オープン年月 | 運営企業 | デリバリー限定 |
|---|---|---|---|---|---|
| カフェ・喫茶店 | 日々のカフェ | 白を基調にした開放的な郊外カフェ | 2021/4/24 | 株式会社日々。 | |
| カフェ・喫茶店 | KAMEDA-YA coffee＆wine | 老舗家具屋、亀田屋の新業態カフェ | 2021/6/6 | 亀田産業株式会社 | |
| カフェ・喫茶店 | 親子カフェbao·bab | 現役子育て中ママが営む親子カフェ | 2021/7/12 | 親子カフェbao·bab | |
| カフェ・喫茶店 | 旬食彩マルシェ | 産直野菜の直売所と身体に優しいクレンズ料理が併設 | 2021/7/21 | 東急プラザ渋谷 | |
| カフェ・喫茶店 | RIBBIT RIBBIT | 自然派ワインや淡路島の恵みをいかしたクレープを販売 | 2021/7/22 | 株式会社Wonder Wanderers | |
| カフェ・喫茶店 | Vege Earth AZABU | 日常使いできるヴィーガンカフェ | 2021/8/1 | 株式会社globe-a-cloud | |
| カフェ・喫茶店 | ATELIER MATCHA | 老舗製茶問屋「山政小山園」初のプレミアム抹茶カフェ | 2021/8/2 | TZEN株式会社・山政小山園 | |
| カフェ・喫茶店 | no mark.Cafe | カフェとアートの街、清澄白河を味わう古民家カフェ | 2021/8/5 | 株式会社照應堂 | |
| カフェ・喫茶店 | 体験カフェ高山善光寺 | 仏教体験ができるお寺カフェ | 2021/8/10 | シェアウィング | |
| カフェ・喫茶店 | CBD coffee shop | フラっと立ち寄れるCBDフード＆アイテムショップ | 2021/8/11 | creative nuggets株式会社 | |
| カフェ・喫茶店 | Flower Power Cafe フラワーパワーカフェ | アーティフィシャルフラワーで彩られた癒しのカフェ | 2021/8/28 | 株式会社トレンドファクトリー | |
| カフェ・喫茶店 | Disney HARVEST MARKET By CAFE COMPANY | 未来へつなぐ食を、ディズニーの世界観で提供 | 2021/9/1 | カフェ・カンパニー株式会社 | |
| カフェ・喫茶店 | Bicerin GYM e STUDIO BAZOOKA | パーソナルジムとコラボしたウェルネスカフェ | 2021/9/8 | ビチェリン・アジアパシフィックアンドミドルイースト株式会社 | |
| カフェ・喫茶店 | HANARIDA原宿店 | ドライフラワーや木々で彩られたデジタルデトックスカフェ | 2021/9/8 | 僕と私と株式会社 | |
| カフェ・喫茶店 | おむすびとせかいのごはん | おむすびと世界各地のソウルフードを提供するカフェラウンジ | 2021/9/9 | Reggio Design株式会社 | |
| カフェ・喫茶店 | 友竹庵.ICHIGO | 苺や竹炭など「メイドインジャパン」がテーマ | 2021/9/9 | AppBank株式会社 | |
| カフェ・喫茶店 | 浅草大正ロマン館カフェ | 大正ロマンをコンセプトにしたテイクアウト型カフェ | 2021/9/17 | 有限会社時代屋 | |
| カフェ・喫茶店 | ハレニワ食堂 | 野菜を楽しむ農園カフェ | 2021/9/18 | 株式会社温泉道場 | |
| カフェ・喫茶店 | 草千里珈琲焙煎所 | 珈琲回廊がプロデュースするロースタリー兼カフェ | 2021/9/18 | 株式会社Will | |
| カフェ・喫茶店 | Common Well | メルボルンスタイルのスペシャリティコーヒーを提供 | 2021/9/28 | 株式会社ティ・ワイ・エッチ | |
| カフェ・喫茶店 | THREE TEA LABORATORY | 食べごたえのあるミルクティー専門店 | 2021/9/28 | 株式会社Tokyo Tea Trading | |
| カフェ・喫茶店 | TAKE-NOKO | 昆虫食品メーカー直売の「昆虫食カフェ」 | 2021/10/1 | TAKEO株式会社 | |
| カフェ・喫茶店 居酒屋・酒場・バー | カフェ&バル Chotto | 温泉街の滞在環境を向上させるカフェ&バル | 2021/10/1 | 株式会社湯50 | |
| カフェ・喫茶店 | タカノフルーツティアラ | フルーツ食べ放題やアフタヌーンティーが楽しめる | 2021/10/1 | 株式会社タカノフルーツパーラー | |
| カフェ・喫茶店 | 橙子猫 - Orange Cat - | 早稲田大学村上春樹ライブラリー内の文学カフェ | 2021/10/1 | 合同会社オレンジキャット | |
| カフェ・喫茶店 | CRAFT COFFEE & GELATO KUNZUDO | 国内外の焙煎所から厳選した珈琲やジェラートを販売 | 2021/10/3 | 株式会社ミームファクトリー | |
| カフェ・喫茶店 | CHILLAXY CBD SHOP＆CAFE | CBD専門店が隣接したCBDコーヒーが飲めるカフェ | 2021/10/5 | チラクシー合同会社 | |
| カフェ・喫茶店 | ペリカンムーンカフェ | 美味しさと健康を追求したセルフサービス式の大型店 | 2021/10/10 | 株式会社ランドビジネス | |
| カフェ・喫茶店 | ＰＡＲＫ ＣＯＦＦＥＥ | 大井町エリアのコミュニティ形成拠点となるカフェ | 2021/10/14 | 株式会社シード 株式会社YAGOKORO | |
| カフェ・喫茶店 | 茶珈堂 | こだわりの食品・雑貨コーナー併設の自然派カフェ | 2021/10/22 | 株式会社アイビー・シー・エス | |
| カフェ・喫茶店 | cafe and fruits BUNBUN | 沖縄・アメリカンビレッジ初のフルーツカフェ | 2021/10/23 | BUNアミューズメント有限会社 | |
| カフェ・喫茶店 | TABLE SIX （テーブルシックス） | 黒壁のガラス文化を体現した店舗で頂くデセールコース | 2021/10/27 | 株式会社 CLUB MASION | |
| カフェ・喫茶店 | ボンタコス名古屋則武新町店 | 日本初のフレンチタコス専門店 | 2021/10/27 | 株式会社アン・ココット | |
| カフェ・喫茶店 | カワイイモンスターキッチン | カワイイと食を融合したカラフルな食体験と空間を提供 | 2021/11/2 | アソビシステム株式会社 | |
| カフェ・喫茶店 | BACE | オフィス街に嬉しいスマート＆ヘルシーカフェ | 2021/11/5 | MONOLISIXマーケティング株式会社 | |
| カフェ・喫茶店 | NEW ORK CAFE（ニューオークカフェ） | 好みのスイーツが見つかるフードホール | 2021/11/8 | 東日本旅客鉄道株式会社、株式会社オレンジページ、株式会社CO&CO、株式会社インテンション | |
| カフェ・喫茶店 | Whim Coffee Stand (ウィムコーヒースタンド) | 豆の種類と淹れ方が選択できるカフェ | 2021/11/8 | 株式会社 F’Group | |
| カフェ・喫茶店 | GOOD EAT VILLAGE | カフェ、物販、キッチン、研究所などからなる複合施設 | 2021/11/10 | カフェ・カンパニー株式会社／株式会社グッドイートカンパニー | |
| カフェ・喫茶店 | GARIGUETTE -ガリゲット- | 五感で楽しむ焼きたてミルフィーユ専門店 | 2021/11/15 | エイムズワークス株式会社 | |
| カフェ・喫茶店 | RESILENZ SAND | ミシュラン獲得店のシェフが監修したサンドウィッチ店 | 2021/11/20 | 株式会社ティーアンドエス | |
| カフェ・喫茶店 | Vegetable base TOKYO | 化学調味料・添加物不使用のベジタブルカフェ | 2021/11/24 | 株式会社フードソリューションズインターナショナル | |
| カフェ・喫茶店 | ネスカフェ こたつカフェ | こたつ席でアイスコーヒーやひんやりスイーツを提供 | 2021/11/26 | ネスレ日本 | |
| カフェ・喫茶店 | BURGER&BEER COLOR | カラフルなバンズが特長のハンバーガーレストラン | 2021/11/30 | 株式会社オーイズミフーズ | |
| カフェ・喫茶店 居酒屋・酒場・バー | 喫茶酒店パーク | 福岡のオアシスのそばに佇む完全予約制喫茶BAR | 2021/12/2 | 合同会社SWITCHH | |
| カフェ・喫茶店 | Flash Coffee表参道店 | テクノロジーとコーヒーを掛け合わせたコーヒー店 | 2021/12/4 | Flash Coffee Pte. Ltd. | |
| カフェ・喫茶店 | GOLDFLOG | カフェ×現代アートの全く新しいカフェ | 2021/12/4 | A-LINK合同会社 | |
| カフェ・喫茶店 | COFFEE AND BEER 「THE OFFCOURT」 | 地産地消でSDGsに貢献するビアカフェ | 2021/12/8 | 株式会社JWA | |
| カフェ・喫茶店 | レインボーアイランドカフェ | ハワイNO.1コーヒー公認の路面カフェ店 | 2021/12/10 | RIC株式会社 | |
| カフェ・喫茶店 | Her lip to CAFE | 小嶋陽菜プロデュースのコンセプトカフェ | 2021/12/15 | 株式会社heart relation | |
| カフェ・喫茶店 | The Label Fruit（ラベルフルーツ） | 自分だけの味とラベルを選んで作るフルーツオレ専門店 | 2021/12/15 | 株式会社Showcase Gig | |
| カフェ・喫茶店 ベーカリー・スイーツ | CHOCOTERIE SANDGLASS | 3日で2500個！海老名で話題のチョコレート専門店 | 2021/12/16 | 株式会社ライブフード | |
| ベーカリー・スイーツ | プロテインスムージー専門店/スムージーラボ（SMOOTHIE LAB） | フルーツたっぷりのご褒美プロテインスムージー専門店 | 2021/7/15 | 株式会社Renovate | ⚫ |
| ベーカリー・スイーツ | &Co.（あんどこ） | 「末廣堂」の上質なあんこを使用したスイーツ | 2021/7/16 | 株式会社テンバガークリエイション | |
| ベーカリー・スイーツ | バンタン食堂 | 余った食材を活かして低価格ランチを提供 | 2021/7/17 | 株式会社バンタン | ⚫ |
| ベーカリー・スイーツ | 大阪厚切りカツサンド ひとつ松キッチン | トリュフソースで食べる上質のカツサンド専門店 | 2021/7/21 | 株式会社ダイナック | ⚫ |
| ベーカリー・スイーツ | 老舗饅 なか江 | 一口サイズの味の宝石箱「老舗饅」を販売 | 2021/7/23 | 永雄酒造 炭平旅館 | |
| ベーカリー・スイーツ | クインテット ドペラ | チョコレートケーキの王様ガトーオペラの専門店 | 2021/8/2 | パティスリーベル | |
| ベーカリー・スイーツ | ギャレット ポップコーン 土岐プレミアム・アウトレット店 | シカゴ生まれの手作りグルメなポップコーン専門店 | 2021/8/6 | Garrett Japan合同会社 | |
| ベーカリー・スイーツ | 虎之助(TORANOSUKE) | 黒に拘った新感覚の和菓子を提供 | 2021/8/8 | 株式会社Will | |
| ベーカリー・スイーツ | カフェ ド パリ アンポルテ | 韓国No.1カフェ初のテイクアウト専門店 | 2021/8/14 | 株式会社アスリン | |
| ベーカリー・スイーツ | 佐藤堂 | ピスタチオスイーツ専門店 | 2021/8/24 | 大丸松坂屋百貨店 | |
| ベーカリー・スイーツ | MON PETIT PLAISIR beillevaire | 発酵バターやチーズを使ったソフトクリームパフェ | 2021/9/1 | 株式会社ティーケーシン ベイユヴェール | |
| ベーカリー・スイーツ | パンデマンド志免店 | 旬感冷凍生食パンの専門店 | 2021/9/7 | 株式会社博多製麺処 | |
| ベーカリー・スイーツ | 果茶果茶 | ナタデココ入り台湾フルーツティー＆ソーダ専門店 | 2021/9/13 | 株式会社第一興商 | ⚫ |
| ベーカリー・スイーツ | Merci life organics（メルシー ライフオーガニックス） | 健康志向のリテールベーカリー | 2021/9/16 | 株式会社Merci | |
| ベーカリー・スイーツ | Queen | お客様の目の前で仕上げる焼菓子専門店 | 2021/9/17 | 株式会社UPROAD DINING | |
| ベーカリー・スイーツ | BAKERY HINATA | 粉から作り上げるスクラッチ製法のパン屋さん | 2021/9/18 | 株式会社銀座ルノアール | |
| ベーカリー・スイーツ | 健康食パンよっち | 玉ねぎ、トマト、かぼちゃ等を練りこんだ無添加食パン | 2021/9/18 | NYマーケティング株式会社 | |
| ベーカリー・スイーツ | KARIN | 食材本来の旨味と香りを最大限に活かしたケーキを販売 | 2021/9/19 | ホテルプラザ神戸 | |
| ベーカリー・スイーツ | CINARIS（シナリス） | 素材にこだわった焼き菓子・ケーキのお店 | 2021/10/1 | CINARIS | |
| ベーカリー・スイーツ | La Patisserie by Aman Tokyo | アマンのグループとして初となるペストリーショップ | 2021/10/1 | アマン東京 | |
| ベーカリー・スイーツ | むらさきキッチン | 元タカラジェンヌ達がプロデュースするゴーストレストラン | 2021/10/1 | 株式会社ABeeZ | ⚫ |
| ベーカリー・スイーツ | 川崎日航ホテル ぺストリーショップ | 川崎、神奈川の素材を活かした生ケーキや焼菓子を提供 | 2021/10/1 | 川崎日航ホテル | |
| ベーカリー・スイーツ | STEAM BREAD TOKYO | 日本初のスチーム生食パン専門店 | 2021/10/14 | 株式会社アシスネット | |
| ベーカリー・スイーツ | 熟成蜜芋とさつまいもスイーツ専門店 おいもだより | 熟成蜜芋の「ねっとり系」焼き芋などのお芋スイーツ | 2021/10/14 | 株式会社静岡喜八廊 | |
| ベーカリー・スイーツ | star cheese（スターチーズ） | 福岡初上陸の「飲むチーズケーキ」専門店 | 2021/10/16 | 春野デザイン事務所 | |
| ベーカリー・スイーツ | あいすはのみもん. | 飲むタイプの夜アイス専門店 | 2021/10/22 | 株式会社UEiQ | |
| ベーカリー・スイーツ | 白井屋ザ・ベーカリー | 店舗内の窯で焼き上げる、素材を生かしたパン | 2021/11/3 | 白井屋ホテル株式会社 | |
| ベーカリー・スイーツ | PARKER HOUSE BUTTER ROLL（パーカーハウスバターロール） | バターロールの無限の可能性を追求する専門店 | 2021/11/4 | 株式会社ボネリート | |
| ベーカリー・スイーツ | MAISON DU CREER（メゾンドクリエ） | ミシュランスターのトップシェフがプロデュース | 2021/11/12 | MAISON DU CREER（メゾンドクリエ） | |
| ベーカリー・スイーツ 和食・定食・食堂 | K&K Creative Labo Company | 現役Uber Eats配達員によるゴーストレストラン | 2021/11/14 | K&K Creative Labo Company | ⚫ |
| ベーカリー・スイーツ | クレープ専門店 C3 | クリームを食べてもらうクレープ専門店 | 2021/11/18 | 株式会社Be alive | |
| ベーカリー・スイーツ | SWEETS STANDARD | 地域素材で新たなおいしさを提案するスイーツ専門店 | 2021/11/23 | 株式会社スイーツスタンダード | |
| ベーカリー・スイーツ | たまごとパンのお店 きみのサンド | 水とたまごを軸としたサンドイッチ、パンなどを販売 | 2021/11/23 | タイセイ株式会社 | |
| ベーカリー・スイーツ | Parklet Bakery | 天然酵母のパンと地球環境に配慮したコーヒーを提供 | 2021/12/1 | 株式会社Terrain | |
| ベーカリー・スイーツ | ベリールビーカット | 果実や木の実のおいしさをとじこめた宝石スイーツの店 | 2021/12/1 | 株式会社グレープストーン | |
| ベーカリー・スイーツ | マリーのコッペ | フレンチシェフ監修のコッペパン専門店 | 2021/12/2 | 株式会社 Birthday | |
| ベーカリー・スイーツ カレー | カレーパン専門店 YES！ | 20種類以上のサクサクカレーパン専門店 | 2021/12/3 | 株式会社Be alive | |
| ベーカリー・スイーツ | 生ソフトフランスパン虹ーＮＩＪＩー | 全長60センチの生ソフトフランスパン専門店 | 2021/12/13 | 株式会社ノア | |
| ベーカリー・スイーツ | ママのチーズケーキ | 富山で連日完売のチーズケーキ専門店 | 2022/1/1 | 株式会社VentureBlossom | |
| ベーカリー・スイーツ アジア・エスニック | マヌルパン専門店「マニョベーカリー」海南鶏飯の専門店「東京海南鶏飯」クレープ専門店「CREPE FACTORY」ジーパイ専門店「大大鶏排」 | SNSで人気急上昇中のマヌルパン専門店 | 2021年12月下旬～2022年1月 | 株式会社バーチャルレストラン | ⚫ |
| 和食・定食・食堂 | 焼肉MO-MO- | 自社飼育の和牛を使った焼肉セットやお弁当 | 2021/7/12 | 株式会社ワンダーテーブル | ⚫ |
| 和食・定食・食堂 | 未来の和食 イッポン | 代替肉を使った和食のバーチャルレストラン | 2021/7/23 | ジャイロホールディングス株式会社 | ⚫ |
| 和食・定食・食堂 | 焼麺王 | 世界で自分だけのカスタマイズ焼きそば店 | 2021/7/30 | 株式会社サンパーク | |
| 和食・定食・食堂 | ニチニチコレコウニチ | 粋な食材を粋に提供、小粋な贅沢ができる料理屋 | 2021/8/11 | 株式会社グラナダ | |
| 和食・定食・食堂 | 淡路島回転すし 悦三郎 | 海が見える「浜直」の回転すし | 2021/8/14 | 株式会社バルニバービ | |
| 和食・定食・食堂 | 株式会社UNAKEN | 羽釜炊き炊きたてご飯と国産無投薬うなぎなどを提供 | 2021/8/23 | ハレ時々うなぎ | |
| 和食・定食・食堂 | 博多おでんと自然薯 よかよか堂 | こだわりの高級おでんを気軽に楽しむ店 | 2021/9/9 | 株式会社やる気カンパニー | |
| 和食・定食・食堂 | すりながしスタンド だしとうまみ | 和のだしと野菜を使った伝統料理「すりながし」を提供 | 2021/9/13 | 株式会社80&Company | |
| 和食・定食・食堂 | 定食のまる大 | オヤジもヤングも昭和すぎてハマる！食べ呑み大衆食堂 | 2021/10/4 | 株式会社大庄 | |
| 和食・定食・食堂 | 一六茶寮 | 体に優しい「一汁六菜定食」を届ける新発想レストラン | 2021/10/8 | 大和企業 | |
| 和食・定食・食堂 居酒屋・酒場・バー | スシとツマミ シチフク | 本物なのにリーズナブルを叶えた“進化系”スシ酒場 | 2021/10/14 | 株式会社エー・ピーホールディングス | |
| 和食・定食・食堂 | まぐろとシャリ | 銀座鮨店はっこくが監修するまぐろ丼専門店 | 2021/10/26 | 株式会社まぐろとシャリ | |
| 和食・定食・食堂 | 鮮選寿司 OP Mall店 | 旬の時期に合った寿司ネタを約 90 種提供 | 2021/10/29 | 株式会社パン・パシフィック・リテールマネジメント | |
| 和食・定食・食堂 | 板前焼鳥と銘酒『銀座 鳥番屋』 | 板前とミシュランシェフがタッグを組む焼き鳥専門店 | 2021/11/1 | 大東企業株式会社 | |
| 和食・定食・食堂 | 鮨やハレの日 | 職人の技が光る寿司、天ぷらが食べ放題 | 2021/11/2 | 株式会社第一興商 | |
| 和食・定食・食堂 | 焼鳥カッポウ 鳥耀（とりよう） | こだわり長期飼育地鶏を食べ比べできる焼鳥割烹 | 2021/11/10 | 株式会社ドリームスタジオ | |
| 和食・定食・食堂 | スタミナ肉専門店ハツラツ | スタミナたっぷりの味付け肉が味わえる専門店 | 2021/11/12 | 株式会社Bebloom | |
| 和食・定食・食堂 | 串カツ田中TAKE | 串カツ田中が手がける新ブランドのテイクアウト専門店 | 2021/11/12 | 株式会社串カツ田中ホールディングス | |
| 和食・定食・食堂 居酒屋・酒場・バー | レストラン NUAGE ET VENT（ニュアージュ・エ・ヴァン）／レストラン・ワインバー NV SALON（エヌヴイ サロン） | 二つの顔を持つ新たなラグジュアリー空間 | 2021/11/21 | 株式会社GOLD BRAINS | |
| 和食・定食・食堂 | つくねとだしと 博多華味鳥 | 老舗鶏屋が提供する焼きつくねと本格鶏だしスープ | 2021/11/30 | トリゼンフーズ株式会社 | |
| 和食・定食・食堂 その他 | 豆富食堂 | 職人の手作り豆腐が楽しめる豆腐工房併設型飲食店 | 2021/11/30 | 株式会社JOINT ONE | |
| 和食・定食・食堂 | のどぐろ専門店 赤坂 要 | 出汁からこだわり尽くす最高級のどぐろ専門店 | 2021/12/1 | 株式会社レストレ | |
| 和食・定食・食堂 | 肉野菜炒め ベジ郎 | 1日分の野菜をチャージできる野菜炒め専門店 | 2021/12/1 | 株式会社フードサプライ | |
| 和食・定食・食堂 | 三崎まぐろと海鮮ひつまぶし とと蔵 | 近海直送の魚介類を使用した魚介特化型和食レストラン | 2021/12/2 | 味の民芸フードサービス株式会社 | |
| 和食・定食・食堂 | ハンバーグ 嘉（ヨシ） | 焼肉歴23年の店主が営む炭焼きハンバーグ専門店 | 2021/12/4 | 株式会社L&H | |
| 和食・定食・食堂 | KABEAT（カビート） | 日本の食文化と生産者を応援する食堂 | 2021/12/6 | 平和不動産株式会社・株式会社GREENING | |
| 和食・定食・食堂 西洋料理 | RISTORANTE E’VOLTA - il cielo- | 日本の粋を1日を通して愉しめるレストラン | 2021/12/16 | 株式会社三井不動産ホテルマネジメント | |
| 和食・定食・食堂 | 食堂ぶた | おいしい豚肉をおいしい食べ方でお腹いっぱい食べれる | 2021/12/18 | 株式会社and RICE（アンドライス） | |
| 西洋料理 | "銀座やみつきタコライス 南麻布 鰻 坂づめ 南麻布1101スパイスキーマカレー" | 「助け合い」をテーマに専門家が協力してメニュー開発 | 2021/7/1 | 株式会社globe-a-cloud | |
| 西洋料理 | Cali style ORYOURI YUZAN KEIICHIRO KUROBE | 日本とカルフォルニアの伝統とエネルギー溢れる料理 | 2021/7/15 | FLSコーポレーション | |
| 西洋料理 | 洋食キッチンLION | 街の洋食屋さんで心温まる料理を提供 | 2021/7/21 | 株式会社サッポロライオン | |
| 西洋料理 | TORIKI BURGER | 国産食材100%で作るチキンバーガー専門店 | 2021/8/1 | 株式会社TORIKI BURGE | |
| 西洋料理 | TREE＆TREE’s | 日和牛100％パティと米粉パンのプレミアムバーガー | 2021/8/2 | ドムドムフードサービス | |
| 西洋料理 | WORLD RICE KITCHEN | ニューヨーク発のチキンオーバーライス専門店 | 2021/8/11 | 株式会社第一興商 | ⚫ |
| 西洋料理 | サカナノバーガー | 魚屋こだわりの多彩なフィッシュバーガー専門店 | 2021/8/28 | カルチュア・コンビニエンス・クラブ株式会社 | |
| 西洋料理 | RACCINES AOYAMA（ラシーヌ青山）／RACINES DONUT&ICE CREAM（ラシーヌ ドーナツ＆アイスクリーム） | ブルワリー・レストラン・ショップを1つにした複合店 | 2021/9/27 | 株式会社グリップセカンド | |
| 西洋料理 | 短角和牛専門店 TANKAKU BURGER | いわて山形村短角牛の魅力を詰め込んだハンバーガー | 2021/10/1 | 株式会社ワンダーテーブル | ⚫ |
| 西洋料理 | ピーター・ルーガー・ステーキハウス東京 | ブルックリンで創業130年のステーキハウスが東京進出 | 2021/10/14 | 株式会社ワンダーテーブル | |
| 西洋料理 | Cheeseness Burger ToGo | 30周年のフレッシュネスバーガーによる新ブランド | 2021/10/15 | 株式会社フレッシュネス | |
| 西洋料理 | 洋食の果実 Grill KAJITSU | 昔ながらの調理法にこだわった洋食店 | 2021/10/22 | 株式会社アイビー・シー・エス | |
| 西洋料理 | Shrimprime | ハワイの代表的料理ガーリックシュリンプなどを提供 | 2021/10/27 | 株式会社TFS | ⚫ |
| 西洋料理 | TAVERN by the green（タバーン・バイ ザ グリーン） | 発酵を取り入れたまろやかで深みのある新しい食を提案 | 2021/10/29 | ザ ストリングス 表参道 | |
| 西洋料理 | SDGsレストラン | 「未利用魚」を使い、食品ロス問題を考えるレストラン | 2021/11/1 | 株式会社N.D.Promotion | |
| 西洋料理 | カフェ 33 | 体に優しく美味しく、新しいグローバルな食体験を提案 | 2021/11/1 | ハイアット リージェンシー 京都 | |
| 西洋料理 | windera cafe（ウィンデラカフェ） | 富士山や海を眺めながらシーフードと肉料理を堪能 | 2021/11/30 | conoworld株式会社 | |
| 西洋料理 居酒屋・酒場・バー | BAR de NEIGHBORH OOD（バル デ ネイバーフッド） | スペインの美食を提供するちょっと大人なフードホール | 2021/12/16 | Kimchi, Duria n,Cardamom,,, （キムチ、ドリアン、カルダモン、、、） | |
| 西洋料理 | ERMICULAR HOUSE KITCHEN（バーミキュラ ハウス キッチン） | 最高のバーミキュラ体験できる体験型複合施設 | 2021/12/19 | 愛知ドビー株式会社 | |
| 西洋料理 | 東京デミグラス | 気軽に行ける、本格デミグラスのハヤシライス専門店 | 2021/12/24 | エバーアクション株式会社 | |
| 居酒屋・酒場・バー | 旅するビアガーデンHELLO | ノンアルドリンク100種類を楽しめるビアガーデン | 2021/6/5 | 株式会社Tune up | |
| 居酒屋・酒場・バー | EXBAR TOKYO plus | ソロ活に利用しやすいクラフトビール＆ゲームバー | 2021/7/1 | 株式会社タイトー | |
| 居酒屋・酒場・バー | CBD NATION | CBDクラフトビール＆ベイプ専門店 | 2021/7/22 | 株式会社CBD NATION | |
| 居酒屋・酒場・バー | 肉寿司酒場 有 ～nikuzushi yu～ | 空調換気設備のノウハウを活かした次世代型の飲食店 | 2021/8/28 | 株式会社 アリヨシ | |
| 居酒屋・酒場・バー | 焼鳥IPPON | 外食企業×IT企業×お客様で創る“新しい飲食店” | 2021/9/1 | 株式会社ダイヤモンドダイニング 株式会社トレタ | |
| 居酒屋・酒場・バー | 生串打ち 焼鳥 酒場ブラジル | 生の国産の鶏肉を使用する日本初の焼き鳥 | 2021/9/16 | 株式会社ファッズ | |
| 居酒屋・酒場・バー | 米とひなた | 昼は弁当や惣菜、夜はスタイリッシュな立ち飲み酒場 | 2021/10/1 | ひなた株式会社 | |
| 居酒屋・酒場・バー | 三崎漁港直送鮮魚と青木農園の居酒屋 もるげん | 三崎漁港直送鮮魚と青木農園の新鮮野菜バルスタイル居酒屋 | 2021/10/3 | 株式会社STABBLE | |
| 居酒屋・酒場・バー | 原価ビストロG | 150種類以上のワインとお酒、GAP認証野菜と上質な肉 | 2021/10/7 | 株式会社グランイート | |
| 居酒屋・酒場・バー | MINUS BLUE（マイナスブルー） | エジプト発祥の水タバコ「シーシャ」が楽しめる専門店 | 2021/10/10 | MINUS BLUE株式会社 | |
| 居酒屋・酒場・バー | THE MUSIC BAR -CAVE SHIBUYA- with Great Sound & Bistro | 遊びの質にこだわる大人のバー | 2021/10/20 | 株式会社 KURKKU | |
| 居酒屋・酒場・バー | 秋葉原ホルモン横丁 | 昭和レトロな空間で楽しむホルモン料理 | 2021/10/25 | 株式会社ホットランド | |
| 居酒屋・酒場・バー | ＆ bird（アンドバード） | 日本各地の新鮮なブランド鶏を使用 | 2021/10/28 | 株式会社ナチュラ | |
| 居酒屋・酒場・バー | KAMERA | 渋谷・百軒店のカオスなカルチャーを体現する飲食店 | 2021/11/9 | 株式会社アントレース | |
| 居酒屋・酒場・バー | ひとりしゃぶしゃぶ七代目松五 | 絶品のしゃぶしゃぶを気軽に290円から提供 | 2021/11/15 | 株式会社しゃぶしゃぶ 松五郎 | |
| 居酒屋・酒場・バー | OASIS | 隣り合う2つのクラフトビール醸造所 | 2021/11/19 | 株式会社WEST COAST | |
| 居酒屋・酒場・バー | MUSIC FASHION BAR 嵐-RUN | 日本のストリートカルチャーに新風を巻き起こすBAR | 2021/11/21 | 株式会社JOINT ONE | |
| 居酒屋・酒場・バー | 新宿エール | 歌舞伎町初のビール醸造所 | 2021/11/22 | 株式会社バンクリ | |
| 居酒屋・酒場・バー | Le Comptoir（ル・コントワール） | デジタルと実店舗でシームレスな顧客体験が味わえる | 2021/11/26 | Le Comptoir合同会社 | |
| 居酒屋・酒場・バー 焼肉 アジア・エスニック | 浜韓ポチャ 新橋店 | 8色サムギョプサルが楽しめる韓国屋台風の居酒屋 | 2021/12/1 | 株式会社TBI JAPAN | |
| 居酒屋・酒場・バー | NEO酒場 てふてふ上野店 | 流行りのネオンがインスタ映えのニューNEO酒場 | 2021/12/3 | 株式会社ディー・アール | |
| 居酒屋・酒場・バー | &SPIRITS | 都内最大級の飲める蒸留酒セレクトショップ | 2021/12/4 | DIGITAL SAKE COMPANY株式会社 | |
| 居酒屋・酒場・バー 和食・定食・食堂 | 寿司の惑星SUSHI PLANET | 寿司と天ぷらとお酒が楽しめる寿司居酒屋 | 2021/12/10 | 株式会社リロードエッジ | |
| 居酒屋・酒場・バー | 豚もつ焼き なかみ | 店舗in店舗しゃぶしゃぶ店の中に豚もつ焼き店 | 2021/12/17 | 株式会社ツースリー | |
| 焼肉 | 廻転レーン焼肉いっとう | １皿110円～約110種類の豊富なメニューの小皿焼肉専門店 | 2021/7/16 | 江戸一 | |
| 焼肉 | SUMI TERRACE | 全天候型のインドアバーベキュー施設 | 2021/7/22 | 株式会社ファンインターナショナル | |
| 焼肉 | 焼きたてのかるび | 焼きたてのカルビ丼とユッケジャンスープの専門店 | 2021/8/26 | 株式会社物語コーポレーション | |
| 焼肉 | ABURIYA MOKU | 厳選食材を生産者から直に仕入れシンプルに提供 | 2021/9/1 | Crystal Resort株式会社 | |
| 焼肉 | YAKINIKU GOEN | 本当にうまい進化系焼肉食べ放題の店 | 2021/10/1 | 五苑マルシン株式会社 | |
| 焼肉 | 羊肉焼肉 白金羊 | 一品料理と羊肉焼肉を気軽に楽しめるお店 | 2021/10/15 | 株式会社 ジェイ・ダヴリュウ・エー | |
| 焼肉 | 食肉卸直送 大衆焼肉 ばりとんっ | 全席に宝焼酎がでる蛇口を設置した焼肉専門店 | 2021/11/1 | 株式会社ShiSi | |
| 焼肉 | 赤身肉専門 個室焼肉 1700（イチナナマルマル） | 市場流通していない「天空牛」を提供 | 2021/11/1 | 株式会社ダイナミクス | |
| 焼肉 | 焼肉無限 | 本気で辛くてうまいエンターテイメントに溢れた焼肉屋 | 2021/11/15 | 株式会社GENESS | |
| 焼肉 | 和種焼肉 KUROTOAKA | 湯葉や豆腐料理を提供する梅の花の焼肉店 | 2021/12/6 | 株式会社梅の花 | |
| 焼肉 | かみむら牧場 香港1号店 | 「薩摩牛」を食べ放題で提供する焼肉店 | 2021/12/7 | ワタミカミチク株式会社 | |
| 焼肉 | 焼肉よしのNEXT | 特急レーンで提供するニューノーマルな非接触焼肉店 | 2021/12/10 | 株式会社フィットコーポレーション | |
| 焼肉 | サンセットリーニ出島 | リゾート気分でBBQ | 2021/12/11 | 有限会社GC | |
| 焼肉 | 焼肉割烹 双 | 焼肉屋で味わうことができる美味を割烹スタイルで提供 | 2021/12/15 | 株式会社FTG Company | |
| アジア・エスニック | タコライス☆ラバー | メキシカンテイストのタコライスが家庭で楽しめる | 2021/7/10 | 株式会社WDI | ⚫ |
| アジア・エスニック | キジョギイロナダ | 韓国下町レストランの雰囲気を味わえる本格韓国料理店 | 2021/9/18 | キレイ株式会社 | |
| アジア・エスニック | UMEYA KITCHEN（ウメヤキッチン） | 鶏肉専門店が新展開するチキンブリトー専門店 | 2021/10/16 | 有限会社梅や | |
| アジア・エスニック | SURAGAN DELI（スラッカン デリ） | 韓国の人気弁当を再現した「シャカシャカ弁当」を販売 | 2021/10/20 | グレイトフル株式会社 | |
| アジア・エスニック | ワン フォー ボウル | アジアの屋台のように活気ある店内で楽しむフォー | 2021/11/19 | 株式会社ミールワークス | |
| アジア・エスニック | ザ・アイランド | 現地の味にこだわった本格的なハワイアンレストラン | 2021/12/2 | エムスターダイニング株式会社 | |
| アジア・エスニック | アジアンキッチン サナギ | タイムレスでボーダレスなアジアン料理が楽しめる | 2021/12/3 | 株式会社ポトマック | |
| アジア・エスニック 焼肉 | チーズトケビ | 韓国×チーズ料理が楽しめる韓国料理店 | 2021/12/6 | アイエムエムフードサービス株式会社 | |
| アジア・エスニック 焼肉 | ムギョプサルと韓国屋台ベジテジや | 1万通りのサムギョプサルが味わえる韓国料理店 | 2021/12/23 | 株式会社OHANA | |
| アジア・エスニック | テンペキッチン | インドネシアの大豆発酵食品テンペを使った弁当専門店 | 2021/12/8 | ビジネスフロー合同会社 | |
| アジア・エスニック | 韓国チキン＆激辛韓国炒め麺 ペゴパッ | 韓国グルメを自宅で気軽に楽しめるデリバリー専門店 | 株式会社BAN | ⚫ | |
| 中華 | 株式会社ファビュラボ | お腹の底から元気になるお粥バル | 2021/6/6 | ファビュダイン | |
| 中華 | チャーハン専門店 「壱」 | デリバリー専門の本格チャーハン専門店 | 2021/7/19 | 株式会社ウィズリンク | ⚫ |
| 中華 | 小麦とだし 五風 | 50年前のレシピを復刻した和の餃子をテイクアウト販売 | 2021/8/18 | 龍鳳食品株式会社 | |
| 中華 | 札幌みそぎょうざ | 生冷凍餃子の無人直売店 | 2021/8/25 | 株式会社イートアンドインターナショナル | |
| 中華 | やさしい餃子きたもと | 無添加冷凍生餃子の無人餃子直売所 | 2021/9/1 | 株式会社JapanPlanning | |
| 中華 | Ｄeli＆Ｓweets Ｐroduced by フォレスト･イン 昭和館 | フォレスト・イン昭和館プロデュースのデリカッセン | 2021/9/17 | リゾートホテル フォレスト・イン昭和館 | |
| 中華 | OSAKA FUN DINING 大阪王将 | 「創業の地」大阪の食文化を、体験型のお店で提供 | 2021/10/10 | 株式会社イートアンドインターナショナル | |
| 中華 | バオガー | 台湾バーガーの専門店 | 2021/10/15 | 合同会社輝月商事 | ⚫ |
| 中華 | 大阪大衆食堂 かまへん 高槻店 | TPOに合わせて楽しめる、日常に寄り添うネオ町中華 | 2021/11/10 | 株式会社TBI JAPAN | |
| 中華 | DAYLILY KAMPO STAND | 全国初となる養生スープとBAOの専門店 | 2021/11/19 | DAYLILY JAPAN 株式会社 | |
| 中華 アジア・エスニック | 裏の山の木の子 | きのこ、薬膳、出汁を独自の世界で昇華させた日式火鍋 | 2021/12/3 | 株式会社エー・ピーホールディングス | |
| イタリアン | OCEAN PLACE | リゾート気分が味わえるオープンテラスのレストラン | 2021/7/17 | 株式会社クレ・ドゥ・レーブ | |
| イタリアン | 関谷スパゲティEXPRESS | 「炒め」にこだわった関谷スパゲティの新業態 | 2021/7/24 | 株式会社コメール | |
| イタリアン | RED ROOM - rooftop & grill - | 空に近い大人のカジュアルダイニング | 2021/9/1 | 株式会社メモリード | |
| イタリアン | 1978年渋谷で生まれたスパゲティ | 懐かしさと新しさが共存、深化するスパゲティ専門店 | 2021/10/1 | カプリチョーザ | |
| イタリアン | グッチ オステリア ダ マッシモ ボットゥーラ | GUCCIが手掛けるイタリアンレストラン | 2021/10/28 | GUCCI | |
| イタリアン | グリーンイタリアン トルチャ | 体に優しい食材を積極的に使用する自然派イタリアン | 2021/11/22 | 株式会社 CHAYA マクロビフーズ | |
| イタリアン 居酒屋・酒場・バー | ATTACHMENT（アタッチメント） | 人と人との繋がり、交流を愛情深く出来るお店 | 2021/12/1 | 株式会社 杉本フーズ | |
| イタリアン フレンチ その他 | SALLY TABLE（サリィテーブル） | 高崎市で人気の結婚式場の姉妹店レストラン | 2021/12/1 | 株式会社SALLY | |
| イタリアン 西洋料理 ベーカリー・スイーツ | GOLDEN PIZZA TOKYO | 新たな渋谷カルチャーを生み出すPIZZA専門店 | 2021/12/13 | 株式会社 LiVE FOREVER | |
| イタリアン | IL SALTIMBANCO（イル サルティンバンコ） | 2つ星シェフプロデュースのイタリア・ローマ料理店 | 2021/12/18 | 株式会社FLSコーポレーション | |
| フレンチ | クレソンリバーサイドストーリー旧軽井沢 | 軽井沢を五感で味わう、東京ばな奈グループの新業態レストラン | 2021/7/1 | 株式会社グレープストーン | |
| フレンチ | Prince Etoile（プランス・エトワール） | 極上のフランス料理を提供する3棟の滞在型レストラン | 2021/8/13 | 株式会社パソナふるさとインキュベーション | |
| フレンチ | RESTAURANT THE SHAMBLES | 山梨の結婚式場「ネオス・ミラベル」の本格フレンチ | 2021/9/15 | 株式会社一蔵 | |
| フレンチ | Grand Baobab | 「香り」がテーマのカジュアルフレンチ | 2021/9/18 | 株式会社パソナふるさとインキュベーション | |
| フレンチ | Hotel's | マヨネーズを再定義した「ふつうのマヨネーズ」を採用 | 2021/11/1 | 株式会社SUPER STUDIO | |
| フレンチ | コクトゥ―ラ | 商店街にとけ込む一軒家フレンチ | 2021/11/18 | 株式会社味作家 | |
| そば・うどん | 肉麺まる9 | 出汁とお肉にこだわった選べる麺の専門店 | 2021/8/12 | 株式会社P・A・B | |
| そば・うどん | 伊勢志摩鮮魚の目の前にぎりと自家製麺うどん なぎまち | 鳥羽磯部漁協直送の鮮魚を使った寿司と自家製麺うどん | 2021/9/1 | 株式会社近鉄リテーリング | |
| そば・うどん | かき揚げ 十割そば 長助 | セルフサービス形態の本格そば専門店 | 2021/10/8 | サガミレストランツ株式会社 | |
| そば・うどん | 手打ち蕎麦 柿ノ木 | 数量限定のこだわり蕎麦「あつもり」などを提供 | 2021/11/4 | 株式会社マッシュライフラボ | |
| そば・うどん | 十割そば 二代目 長助 | セルフサービスで揚げたて天ぷらが味わえるそば専門店 | 2021/12/17 | 株式会社サガミホールディングス | |
| そば・うどん | 百味飲食 Vegan | 先斗町のおでん屋がヴィーガン専門として再オープン | エム・アイ・イー総研 | ||
| ラーメン・つけ麺 | 駄目な隣人 | こだわりの生姜醤油ラーメン１種類のみを展開 | 2021/7/21 | 株式会社ZOT | |
| ラーメン・つけ麺 | 福はこび | 誰かに教えたくなる姪浜のラーメン食堂 | 2021/9/10 | 株式会社 EVORISE | |
| ラーメン・つけ麺 | 久留米からあげ本田屋 | 唐揚げ、豚骨ラーメン専門店、ラーメン自販機を併設 | 2021/9/28 | 株式会社トゥルーワン | |
| ラーメン・つけ麺 ベーカリー・スイーツ | だしかの | 話題の「100日間限定」のラーメン店の実店舗 | 2021/10/15 | 株式会社なおらい | |
| ラーメン・つけ麺 | 博多鶏そば とり田 | 九州産食材とスープ、麺にこだわった鶏そばを提供 | 2021/10/17 | 株式会社studio092 | |
| ラーメン・つけ麺 | 麺屋LUSH 仙台店 | 東京の名店「Soupmen」の味を堪能できる | 2021/11/6 | 株式会社LUSH | |
| カレー | TOKYO SPICE ななCURRY 青山 | 一皿に玉ねぎ丸ごと１個を使用したスパイスカレー | 2021/7/7 | 株式会社ツインプラネット | |
| カレー | 森とスパイス | 松山初のスパイス＆ディップソースのテイクアウト専門店 | 2021/10/26 | 森とカンパニー株式会社 | |
| その他 | 川島エビス1st Place | 地産地消がコンセプトの食の複合施設 | 2021/7/30 | 株式会社 創コーポレーション | |
| その他 | 日比谷フォートタワー ショップ&レストラン | オフィスワーカーのフレキシブルな働き方をサポート | 2021/8/30 | 新橋田村町地区市街地再開発組合 | |
| その他 | Section L Pop-up House | Z世代のクリエイター達が集い・企画し・実験する秘密基地 | 2021/9/8 | 株式会社Kick Back Japan | |
| その他 | √2 LABO | 地元京都の野菜を使ったチョップドサラダの専門店 | 2021/10/1 | 株式会社ROOT2 | |
| その他 | SHEL’TTER GREEN/DELI | 株式会社バロックジャパンリミテッド | 2021/10/1 | 株式会社バロックジャパンリミテッド | |
| その他 | CRISP STATION（クリスプ・ステーション） | レジ会計なしの新しいショッピング体験を提供 | 2021/11/1 | 株式会社CRISP | |
| その他 | 心と体が喜ぶ研究所 Bet Labo（ベットラボ） | どこでもお店の味を楽しめるテイクアウト専門店 | 2021/11/1 | 株式会社AB | |
| その他 | メグダイ | 無料で高級食材を試食し放題の試食専門店 | 2021/12/1 | 株式会社メグダイ | |
| その他 | SMART DELI | フィットネスブランドのゴーストレストラン | 2021/12/15 | 株式会社X Kitchen | ⚫ |
| その他 | フードトラックパーク | ドライブスルー可能な食のアミューズメントパーク | 2021/12/18 | キナリノ縁株式会社 |
上半期（1～6月）の新業態出店内容に引き続き、下半期はイートイン、テイクアウト、デリバリーの複合展開や、ゴーストレストランの新業態は出店されている。その他では東急プラザ渋谷の「野菜を楽しむ農園カフェ」、温泉道場の「産直野菜の直売所と身体に優しいクレンズ料理」など、農業やSDGsをメニューだけでなく店舗コンセプトに取り入れた出店が目立った。若い世代は特にSDGsに積極的に関わりたいという意識があるといわれているので、結果的に集客だけでなく従業員の採用、定着につながるかもしれない。
また、苦戦を強いられている居酒屋業態では、2021年を通してスマホによるモバイルオーダーやQRコード決済などで人同士の接触を避け、ウイルス感染症対策を打ち出す店が浸透してきた。
今後も新型コロナウイルスの驚異や従業員の不足は続く。目に見える感染症対策をしたうえで、外食機会が減った消費者を自店舗にどう取り込むかが課題となる。自店舗の魅力はなにか、再来店につなげるために顧客関係をどう築くか、引き続き出店動向を注視していきたい。
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