未来の飲食店

「レストランテック元年」到来!?飲食店×テクノロジーが変える、外食業界の未来

2019年03月20日

顧客体験

レストランテックによる顧客体験イメージ

検索・予約サイト『OpenTable』

お客が希望通りの飲食店を検索、予約するだけでなく、注文を待つ時間の短縮、現金不要の決済など、顧客体験を豊かにする様々なサービスが登場している。

検索・予約・テーブル管理
OpenTable オンラインでの飲食店検索・予約サービス。予約管理・顧客管理機能も持つ。予約や配席の管理を合理化し、お客の認識および電子メールによるターゲット マーケティングも行える。他社のグルメサイトと提携し、世界8.8億人を超す実績を持つ。
ポケットコンシェルジュ ミシュラン星付き店などを含む、東京、横浜、京都、大阪を中心とした400以上のレストランのオンライン予約、決済ができる。英語や中国語にも対応。
ウェイト管理
EPARK 店舗に設置するタッチパネル端末やWeb上から、混雑状況の確認、順番待ち受付をする。順番が来たらLINEでの呼び出しもでき、キャンセル防止にもなる。
デジタルメニュー
メニウくん フリーレイアウトで紙メニューと変わらない表示ができるタッチパネル。ランチやディナーなどの時間帯切り換えや求人などの広告、アンケート、多言語などにも対応。
オンラインオーダー
QOOpa お客のスマホやタブレット端末などからオーダーできるシステム。オーダーや売上情報はリアルタイムに分析できる。
デリバリー
出前館 お客がスマホアプリやWebページからエリア検索すると、配送可能なお店のみ表示されて注文、決済までできる。配達サービスのない飲食店向けに、新聞配達員を活用。
電子決済
TabbedOut お客はコードをレストラン側に伝えるだけで、会計待ちすることなくモバイル端末で決済できる。割勘などにも対応している。
顧客関係管理
salesforce 世界15万社以上に導入されているクラウド型CRM。店長のスキルに左右されがちな顧客情報を、リアルタイムに全社・全店で共有できる。
予約・テーブル管理
TORETA お客のWeb予約から、予約台帳や顧客台帳を自動作成する。予約は時間帯やコース料理、席種ごとに指定できるほか、他社のグルメサイト経路、来店数分析、VIP管理などもできる。
ロイヤリティ
Resy 時間帯ごとに予約可能な飲食店の席が一覧表示され、お客はその中から店を選び予約を入れられる。遅刻などの連絡をテキストで店舗へ送信でき、企業側は顧客情報を入手できる。

 

店舗運営

レストランテックによる店舗運営イメージ

動画による人材選考ソリューション『ApplyNow』

人手不足の課題に応えるため、店舗運営では徹底した効率化を推し進めるサービスが多い。

従業員教育
Schoox 動画・文書などの教材を共有して、従業員のエンゲージメントの計測、分析、表彰、キャリア構築など、教育レベルについて把握できる。
人員配置・勤怠管理
When I Work 従業員のスケジュールや勤怠などをモバイルで管理できる。平均8時間といわれているマネージャーの仕事を15分程に削減。既に約700万人のユーザーが利用中。
ジョブカン ICカードだけでなく、モバイル端末からのLINE、Slack、GPSなどによる打刻で、従業員の出勤を管理。休暇や残業などの申請、給与ソフトなどとの連動、英語にも対応。
Apply Now アルバイト応募者がWebから履歴書情報や自己PR動画を送ることで、企業側は履歴書管理や面談日程の調整などの業務を効率化。採用選考を店舗でなく本部が一括してできる。
発注・経理
BtoBプラットフォーム受発注 食材や備品など、日々の仕入れ品をスマホやタブレットなどから発注できる。仕入れデータは原価管理や月次決済の早期化、請求処理の短縮などにつなげられる。
フードロス
TABETE スマホアプリやウェブページから、閉店時間や賞味期限などの理由で食べられるのに廃棄せざるを得ない食事をリアルタイムに検索・購入できる。
店舗管理
TASTY QUBE 日々の売上や発注、廃棄食材、従業員の勤怠などの管理システム。予算案の算出、発注、必要人員の算出などを自動で行う。
Upserve 売上やスタッフのシフト、オンライン注文、顧客へのロイヤリティープログラムなどを、モバイルを通じて管理できる。オーナーは遠隔地からデータを参照できる。
Airレジ 離れた場所でもリアルタイムに売上やメニュー販売数、在庫、顧客を管理・分析できる。
BistroMate 売上のほか、食材受発注、棚卸、勤怠、日報などの業務をシステム化し、タブレット操作で管理できる。
財務
LENDY 書類作成は一切不要で、最大500万円を最短翌営業日に借り入れできるオンライン融資サービス。売上データや銀行データ、外部オンラインデータから融資審査をリアルタイムにかつ継続的に行う。

 

設備

レストランテックによる設備イメージ

アーム型たこ焼きロボット『OctoChef』

設備・備品もIT化によって機能が追加され、顧客体験や店舗運営を下支えするよう開発されている。

POS
K1くん FLや日次決算、従業員シフト、給与計算、確定申告補助などできる店舗運営システム。POSレジやハンディとデータ連携できる。
POS+ FOOD 男女別、時間帯別などの基本的な売上管理機能に加え、自店舗と近隣店舗の平均値売上比較、テーブルごとの客単価、最終注文からの時間がひと目で把握可能。
WILLPOS-Self by Fscompass スタッフの手間やお客の会計待ち時間を軽減。お客が会計時に伝票のバーコードを機器でスキャンするか、テーブルNoを入力して、現金を投入する。
ホームページ
favy 写真とメインカラーを決めて簡単にホームページを作成できる。英語翻訳やスマホ表示機能もあるほか、他社の予約サービスとの連携や独自ドメインにも対応。
デジタルディスプレイ
デジタルメニューボード 写真や動画、テロップなどの表示を、時間帯ごとに切り替えられる。本部から各店舗へネットワークによる遠隔配信管理が可能。
調理ロボット
sally サラダロボット。1,000種類以上のサラダをカスタマイズで作る自動販売機型ロボット。お客はタッチスクリーンでカロリーを見ながら操作し、カードで決済もできる。
Zume ピザロボット。フードトラックに乗せた調理ロボットが、注文を受けたピザを全自動で作る。配送ルートはAIを用いて最適化され、最高の状態で配達される。
OctoChef たこ焼きロボット。アーム型の協働ロボットに、AIによる画像認識を組み合わせて運用。長崎ハウステンボスにて、3~4名で運営するたこ焼き店舗を1名で行えるよう省人化を実現。
Wi-Fi
Zenreach Wi-Fi機器のレンタルサービス。お客は、接続時にメールアドレスを入力するため、飲食店はマーケティングに活用できる。またリアルタイムで顧客情報や評価が更新されるため、短期・長期的に経営戦略に役立てられる。
充電機器
Powermat マット型ワイヤレス充電器。パワーマットの上にスマホなどを置くだけで充電できる。お客は充電が目的でも店を利用する。

 

人手の足りない中小規模店舗ほど、活路を見出す一手になる

日本の外食産業における激務や人手不足、人件費の高騰といった課題は、世界各国でも共通している。一握りの大手チェーンと、ひしめく中小規模の企業といった構造も各国同様で、作業を効率化し生産性を高めなければ生き残れない。必然性の高さがレストランテックの開発や導入を加速させているといえる。


BtoBプラットフォーム受発注

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