業界動向
2018年05月11日
飲食店経営を展開していくうえで、選択肢のひとつにあがってくる「新業態開発」。特に2017年は、牛丼の松屋フーズによるトマトスープ麺を主力としたラーメン店「トマトの花」、スシローグローバルホールディングスの大衆寿司居酒屋「杉玉」など、上場企業の新業態への進出が話題となった。
では、実際にどのような新業態が出てきたのだろうか。近年の新業態の傾向や特徴をみながら、業態開発をする上での注意点などを考えてみたい。
以下の表は、2016年から2017年の2年間の間にオープンした、主な飲食店の新業態の一覧だ。各企業ホームページやニュースリリースで確認できたもののみをまとめたため、すべてを網羅しているわけではないが、ここからどのような傾向が読み取れるだろうか。出店企業が多い業態から紹介する。
■外食新業態一覧
■上場：東１＝東証１部／東２＝東証２部／東Ｍ＝東証マザーズ／ＪＳ＝ジャスダック／名２＝名証２部／名セ＝名証セントレックス／福証＝福岡証券取引所
■店舗数は2018年4月末現在
| 業態 | 運営企業 | 上場 | 店名 | 1号店オープン年月 | 店舗数 |
|---|---|---|---|---|---|
| ベーカリーカフェ | イートアンド | 東１ | ＆Swell（アンドスウェル） | 2016年3月 | 1 |
| イートアンド | 東１ | THE GROUNDS BAKER（ザ・グラウンズベイカー） | 2016年5月 | 2 | |
| キーコーヒー | 東１ | イタリアン・トマトカフェジュニアプラス | 2017年2月 | 3 | |
| アスラポート・ダイニング | ＪＳ | ル･パン･コティディアン | 2017年6月 | 4 | |
| THINK GREEN PRODUCE | GARDEN HOUSE CAFE | 2017年8月 | 1 | ||
| 俺の | 俺のBakery&Cafe | 2016年11月 | 2 | ||
| カフェ | BROWN BAKERY/CAFE/BAR | 2017年3月 | 1 | ||
| ブーランジェリーエリックカイザージャポン | ＆COFFEE MAISON KAYSER(アンドコーヒー メゾンカイザー) | 2017年9月 | 1 | ||
| 商業藝術（ダイヤモンドダイニング） | Park South Sandwich (パークサウスサンドイッチ) | 2017年9月 | 1 | ||
| サラダ専門店 | クリエイト・レストランツ・ホールディングス | 東１ | tossed salad | 2016年11月 | 1 |
| グローバルダイニング | 東２ | GOOD LIFE FACTORY（グッドライフファクトリー） | 2017年5月 | 1 | |
| SFPダイニング | 東２ | わたしのサラダ製作所。 | 2016年1月 | 0 | |
| TK Brothers Japan | WithGreen | 2016年5月 | 5 | ||
| サンクスマインド(ジェイグループホールディングス) | Deli&Smoothie 「LEAF GREENS」 | 2017年12月 | 1 | ||
| EAST hospitalities | ALOHA SALADS（アロハサラダ） | 2017年12月 | 1 | ||
| パスタ専門店 | クリエイト・レストランツ・ホールディングス | 東１ | ROMAGNA | 2016年3月 | 0 |
| サイゼリヤ | 東１ | Spaghetti Mariano（スパゲッティ マリアーノ） | 2016年7月 | 4 | |
| ピエトロ | 東１ | PREMIO（プレミオ） ピエトロ 海と畑のパスタ店 | 2016年4月 | 1 | |
| モスフードサービス | 東１ | mia cucina（ミアクッチーナ） | 2016年3月 | 2 | |
| ウェブシャーク | ぱの家 | 2017年12月 | 1 | ||
| ジェイ・イシカワ | BIGOLI | 2017年9月 | 1 | ||
| ルモンデグルメ（クリエイト・レストランツ・ホールディングス） | ヤキスパTANTO | 2016年5月 | 1 | ||
| カフェ | 第一興商 | 東１ | 青葉珈琲店 | 2016年6月 | 2 |
| ネスレ日本 | ネスカフェ スタンド | 2017年5月 | 25 | ||
| フードスタンドインターナショナル（アスラポート・ダイニング） | 【海外】GOKOKU CAFE | 2016年11月 | 2 | ||
| カフェ | tables cook&book | 2017年3月 | 1 | ||
| 塚腰グローバルコンサルティング（塚腰運送グループ） | river side cafe GREEN TERRACE | 2016年10月 | 1 | ||
| 治一郎（ヤタローグループ） | Jiichiro's Cafe | 2016年2月 | 1 | ||
| ラーメン | 松屋フーズ | 東１ | トマトの花 | 2017年4月 | 1 |
| 丸千代山岡家 | ＪＳ | 極煮干し本舗 | 2017年11月 | 7 | |
| ハチバン | ＪＳ | 8番らーめんEXPRESS | 2017年3月 | 1 | |
| ゴールデンマジック（ダイヤモンドダイニング） | 香港屋台 カンフーキッチン | 2017年6月 | 3 | ||
| Crest Factory（プレジャーカンパニー） | RAMEN FACTORY TORISETSU（トリセツ） | 2017年12月 | 1 | ||
| ガーデン | 壱角家RED | 2017年7月 | 0 | ||
| 焼き鳥 | エー・ピーカンパニー | 東１ | やきとりスタンダード | 2016年10月 | 8 |
| エー・ピーカンパニー | 東１ | やきとりスタンド | 2016年10月 | 1 | |
| チムニー | 東１ | 串焼・旬菜 炭火やきとり さくら | 2016年3月 | 16 | |
| ワタミ | 東１ | 三代目 鳥メロ | 2016年7月 | 28 | |
| 第一興商 | 東１ | 炭火やきとり うえのとり | 2017年9月 | 1 | |
| subLime | 備長炭火焼鳥 カドクラ商店 | 2017年2月 | 3 | ||
| ステーキ | ワタミ | 東１ | にくスタ | 2016年10月 | 3 |
| EDGE | NoMad Grill Lounge | 2016年7月 | 1 | ||
| EDGE | 窯焼きステーキ＆バル「GROVE（グローブ）」 | 2017年12月 | 1 | ||
| ビッグアーム | ステーキのB | 2017年4月 | 5 | ||
| ビッグアーム | VIRTUE7（バーチューセブン） | 2017年10月 | 1 | ||
| プライム・リンク（アスラポート・ダイニング） | リアルステーキ | 2016年10月 | 2 | ||
| 焼肉 | 安楽亭 | 東２ | 焼肉＆ベジ 安楽亭 | 2017年7月 | 1 |
| SFPダイニング | 東２ | WOLFMAN’S GRILL | 2016年1月 | 0 | |
| つぼ八 | 満腹焼肉 | 2016年8月 | 1 | ||
| M.I.T | 焼肉いぐち | 2017年7月 | 1 | ||
| デリシャス・リンクス | 听屋焼肉（ポンドヤヤキニク） | 2017年12月 | 1 | ||
| イタリアン | ダイナック | 東２ | イタリア食堂 ポルチェリーノ | 2017年9月 | 2 |
| バルニバービ | 東Ｍ | ORANGE BALCONY | 2017年11月 | 1 | |
| EDGE | Cheese Tavern CASCINA | 2017年9月 | 1 | ||
| ダルマプロダクション | TRATTORIA CICCI FANTASTICO | 2016年3月 | 1 | ||
| 餃子専門店 | 王将フードサービス | 東１ | GYOZA OHSHO | 2016年2月 | 5 |
| イートアンド | 東１ | SAPPORO餃子製造所 | 2016年4月 | 2 | |
| イートアンド | 東１ | THE東京羽根餃子（東京餃子酒場に店名変更） | 2016年2月 | 0 | |
| SFPダイニング | 東２ | 餃子製造販売店「トラ五郎」「いち五郎」 | 2016年3月 | 13 | |
| ビュッフェ | クリエイト・レストランツ・ホールディングス | 東１ | SUPREME | 2016年2月 | 1 |
| クリエイト・レストランツ・ホールディングス | 東１ | CHISŌ BIYORI | 2016年4月 | 1 | |
| クリエイト・レストランツ・ホールディングス | 東１ | WORLD TABLE | 2016年12月 | 1 | |
| 肉バル | 第一興商 | 東１ | ミートハウス 炉区(ロック) | 2016年3月 | 3 |
| A&B（イートアンド） | Estaji GRILL&BEER | 2016年6月 | 1 | ||
| Globridge | 天灯～Lantern～（ランタン） | 2017年9月 | 1 | ||
| 中華 | 東天紅 | 東１ | LUCIS GARDEN 恵比寿 | 2017年8月 | 1 |
| 松屋フーズ | 東１ | 松軒中華食堂 | 2017年8月 | 1 | |
| I&P RUNWAY JAPAN（力の源ホールディングス） | PANDA EXPRESS | 2016年11月 | 1 | ||
| カフェレストラン | バルニバービ | 東Ｍ | OPEN TERRACE ME-EAT | 2017年8月 | 1 |
| EDGE | Grove Café（グローブカフェ） | 2017年9月 | 0 | ||
| ボネリート（佐勇） | bondolfi boncaffē | 2017年9月 | 4 |
※各企業HPやプレスリリースを参照し、調査できたもののみ記載
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