企業インタビュー
2017年04月18日
浜倉好宣（はまくらよしのり）…1967年神奈川県生まれ。ちゃんとフードサービス、フードスコープ等を経て2004年に独立。経営難の鮮魚店や水産仲卸を再生した「浜焼き酒場」やシャッター街を酒場街へ生まれ変わらせる「横丁」プロジェクト、飲食店と生産者を直接つなぐ「有楽町産直飲食街」など、様々な業態をプロデュースし運営する。
2008年にオープンし、いまや東京・恵比寿の人気スポットといえる『恵比寿横丁』。休眠中だった公設市場を丸ごと飲食街に変え、個性派酒場の集まる活気ある場所に生まれ変わらせた。この横丁プロジェクトを仕掛けたのは、株式会社浜倉的商店製作所の代表取締役・浜倉好宣氏。単なる飲食店の経営だけに留まらない、アイデアの源はどこにあるのだろうか？詳しく伺った。
【Q】恵比寿横丁を作られる以前は、どのようなお仕事を？
2001年頃、僕は飲食業界のなかでもわりとキレイなデザイナーズレストランなどを運営する会社に勤めていました。
当時は、そうしたデザイナーズレストランがブームの時期で、成功店のノウハウがマニュアル化され、「飲食店はこうすれば流行る」と内装・外装や接客サービスまで画一化された店が乱立している状態でした。
流行っている間は良かったのですが、ブームがすぎてしまうと廃れるのも早く、ある時を境に、繁盛店からひと足が途絶えるのを目の当たりにしています。
一方、そうした飲食バブルに流されなかった店もあります。決してキレイではないですが、肩肘をはらなくてもいい、普段使いができる店です。
僕は元々そういう昔から残っている店が好きでした。接客マニュアルなどなくて、おじちゃんとおばちゃん達でやっている、いわゆる味のある店です。
ただ、そういう昔ながらのお店は、お客さんの年齢層も高く、若い人がなかなか入りにくい雰囲気があるため、このまま廃れさせてはならない、日本の文化店をつなぎたい、という想いにかられました。そこで僕は古い酒場の良さを残し、若い人も気軽に入りやすい、世代をつなぐ酒場を創りたいと考えたのです。
【Q】若い層も入りやすい、昔ながらの酒場はどのように作られたのでしょうか。
新しい酒場のアイデアが出たのと同じタイミングで、たまたま恵比寿駅近くにある公設市場の跡地を見つけました。
次のページ： 自然と人が集まるように、逆算して作られた空間
>> もっとみる
フーズチャネルについて
