企業インタビュー
2015年06月30日
京王線調布駅北側の商店街にある1号店
2011年1月に東京・調布で1号店をオープンした「肉汁餃子製作所ダンダダン酒場」。「餃子とビールは文化です」のメッセージを掲げ、京王線沿線を中心に15店舗（2015年6月現在）を展開するまでに成長している。「餃子とビール」という業態で、どのようにして“街から愛される店”を作り出したのか。
運営元の株式会社NATTY SWANKY（現：株式会社ダンダダン）で人材育成に携わる代表取締役の田中竜也氏と、店舗展開を担当する取締役社長の井石裕二氏を訪ね、その秘訣について聞いた。
もともと調布が地元だった二人は、20歳の頃に友人を介して知り合ったという。それから数年後にラーメン店での修業を終えた田中氏が独立して自分の店を出す際、井石氏とともに会社を立ち上げた。
「当初は、田中はラーメン屋、僕はダイニングバーと、ほぼ独立採算のようなスタイルでやっていました」（井石氏）
店舗は、東京都内の浜田山と水道橋にラーメン店「虎ジ」、調布市内にダイニングバー「スタボン」とワインバル「バル・カベソン」を展開していた。それが、今から4年ほど前に経営状態が悪化。その起死回生策として出店したのが、「ダンダダン酒場」だった。
「もし、ダンダダン酒場を外していたら、倒産はまず免れなかったでしょうね（笑）」（井石氏）
背水の陣で臨んだ新業態は、ふたりの予想を大きく上回る大成功を収める。
株式会社NATTY SWANKY（現：株式会社ダンダダン）
代表取締役 田中竜也さん（左）
取締役社長 井石裕二さん（右）
「商店街にある8坪ほどの小さな店だったんですが、最初の月の売り上げが630万円ほどありました。予想では300万円いけばいいだろうと思っていましたから、うれしい誤算です。オープンから2ヶ月後には、2店舗目の出店オファーの話が持ち上がりました」（田中氏）
お互いの経験を生かして打って出た起死回生策だったにせよ、なぜここまでの成功を呼び込む業態を確立できたのだろうか。そのカギを握っていたのは、井石氏がダイニングバーを担当していた頃に感じていたある疑問だった。
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