企業インタビュー
2014年05月08日
「こんなに食べました！」－机の上に積みあがったハマグリの殻をカメラに収め、フェイスブックやラインなどへ投稿する。連日そんな多くの客でにぎわいを見 せる大阪・梅田のハマグリの専門店「はまぐり庵」今回は同店を経営する大和企業株式会社（大阪市北区、國次孝平社長）の村田徳次営業部長に、出店の経緯や人気を支える舞台裏について取材した。
「その手は桑名（喰わな）の焼きはまぐり」との諺があるように、三重県桑名市は日本有数のハマグリ漁獲量を誇る。そもそもハマグリは和の高級食材として知られ、都市部では流通量も少ない。しかし地元では、日常的に食される存在であり、ハマグリを焼いてわんこそばのように次々と食していく「焼きはまわんこ」という庶民的なメニューもある。
看板メニューの焼きはまぐり
この焼きはまぐりに着目したのが、大和企業だ。同社は従来から和食店を経営していたが、新規客層の獲得に向けて目玉となるメニューや食材を求め各地を奔走していた。
そんな中、ある取引業者の紹介を経て桑名を訪れた國次社長は、自身の舌でその美味しさを実感し、「目の前でグツグツと音を立てて焼き上がるライブ感、プリプリの身を頬張る贅沢感を再現したメニューは、相当なインパクトと話題性がある」―と、焼きはまぐりの提供を決めたという。
ハマグリへの期待度は高く、まずは店で提供するメニューの選定、提供方法について検討を重ねていった。やがてその期待は確信へと変化し、社長も「ハマグリの専門店にしてはどうか」と決断。もちろん 不安もあったが、「ハマグリを食する度、不安よりも成功する確信の方が勝っていった」（村田氏）とスタッフも自信をもって準備を進め、ハマグリとの出会いからわずか3カ月後の2012年7月に、はまぐり専門のダイニングとしてリニューアル。屋号も「はまぐり庵」と誰もが一目でわかるよう命名した。
「一般の方はまずご存じないでしょうが、ハマグリって『キュッ、キュッ』って鳴くんですよ」と語る村田氏。ハマグリをはじめ貝類はストレスに弱い食材ではあるが、はまぐり庵へ桑名から毎朝届くBOXからは、ハマグリの鳴き声が聞こえてくるほど。この活きの良いハマグリへのこだわりこそ、はまぐり庵を愛してやまないリピーターを生み出す秘訣といえるだろう。
次のページ： リーズナブルな価格帯を実現するために桑名の老舗卸とタッグを組んだ
>> もっとみる
フーズチャネルについて
