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愛されるお店の作り方
原価度外視のお造りで、客の心と胃袋をがっちりキャッチ~地魚食堂 鯛之鯛(リバリュース)

魚を寝かせることで旨みを引き出す「熟成魚」。管理の難しさから扱う店は限られるが、株式会社リバリュースの運営する「地魚食堂 鯛之鯛」は、熟成魚と市場直送の鮮魚の食べ比べを看板メニューに掲げ、1号店オープン以来毎年1店舗ずつ、着実に店舗数を増やして…

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