セミナー

HACCPを支える加熱殺菌 実践編

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【開催日時】
2022年2月4日(金)13:00~17:00

【会場】
zoomオンライン

【開催内容・みどころ】
ニーズの声が多かった「F値の算出方法、加熱殺菌事例の考察」などに焦点を当てて解説


加熱殺菌工程は、HACCPの重要管理点CCPに設定することが多いと思います。
一方で、殺菌温度や時間を科学的に説明できる必要があります。

加熱殺菌講座(基礎編)では、殺菌対象となる微生物や関連法令等の解説、D値、z値の演習などを取り上げました。
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さらに本講座では、
・F値、L値の解説と演習
・飲料や調味料などの加熱殺菌の考察
・HACCPを運用するにあたっての妥当性確認 など
を習熟できます。

<カリキュラム>
1. 殺菌の工学的理論 F値、L値
2. 殺菌の工学的理論 F値を用いた考察(牛乳の加熱殺菌/低温調理)
3. 殺菌の工学的理論 事例:飲料
4. 殺菌条件の検討の進め方
5. 微生物制御と殺菌 事例:液体調味料
6. 殺菌条件の検討 温度・時間の条件設定
7. 殺菌条件の妥当性確認

<特典>
数値を入れ替えるだけでF値の殺菌条件を試算できる関数付きExcelシートでご提供します

<対象者>
・食品の開発や衛生管理の技術者
・改めてHACCPシステムの見直しを図りたい方
・食品安全チームの力量を向上したい方

<受講にあたって>
・事前にテキストをPDFで送付致します。
必要な方は印刷してご準備をお願いします。

・指数や対数の計算演習を行います。
関数の使える電卓などがあると理解が進みます。

※お申込み受付は前日までです。
※同業者様からの申込みはお断りさせて頂いております。

【参加について】
■対象  : 食品事業者
■参加費 : 有料:27500円(税込)
■申込期間: 開催前日まで
■お申込み:こちらからお申込みください。

【主催】
LRQAサステナビリティ(株)・食品安全技術センター

【公式サイト】
https://www.foodsafety.tokyo/webtraining2

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