セミナー

令和元年度 国産ジビエ料理セミナー 上級編(2019年8月開催)

20190819_gibie

【<東京>開催日時・会場】
2019年8月19日(月)
10:30~16:30
エコール 辻 東京
〒186-0003
東京都国立市富士見台2丁目13-3

【<名古屋>開催日時・会場】
2019年8月29日(木)
10:30~16:30
名古屋調理師専門学校
〒541-0041
愛知県名古屋市瑞穂区新開町5-3

【開催内容・みどころ】
好評をいただき、4年度目となる今回は入門編・上級編の2コースで開催!

ますます注目を集める魅力的な食材、国産ジビエ。通常の畜肉とは異なった取り扱いが必要な食材でもあります。
ジビエの正しい仕入れ方法や調理方法に関する知識を身に付け、「安全に、おいしく」を実現するためのポイントをお伝えします。

上級編では、ジビエの危害要因やリスク管理、調理上の注意点、食肉の管理方法、異常肉の見分け方、加工する際の留意点などについて解説します。各部位の特性を生かして余すところなく活用するため、部位の特徴を解説しながら捌く実演を行います。調理実習では、シカ肉の調理と試食、今すぐ使えるジビエ料理レシピの紹介、イノシシ料理の試食を行います。

●国産ジビエ利活用に関する概要 講師:(一社)日本ジビエ振興協会
●食肉処理施設の取組み 講師:食肉処理事業者 東京/信州富士見高原ファーム 戸井口裕貴氏、名古屋/ARTCUBE 垣内規誠氏
●ジビエの衛生管理 講師:辻調理師専門学校、エコール 辻 東京
●ジビエ・肉の科学 講師:(公社)全国食肉学校
●ジビエの栄養 講師:辻調理師専門学校、エコール 辻 東京
●ジビエの各部位の特徴について(解体実演) 講師:(一社)日本ジビエ振興協会
●調理実習とレシピ紹介「ジビエの魅力を高めるレシピの考え方」 講師:辻調理師専門学校、エコール 辻 東京

本セミナーは、農林水産省「鳥獣被害防止総合対策交付金」事業の一環として実施されるものです。

⇒ 詳しくはこちら

【来場について】
■対象 : ジビエに興味・関心のある方、「全国ジビエフェア」参加検討店
■参加費 : 3,000円(税込) ※食材・資料代
■申込期間 : 開催日7日前まで
■お申込み : 公式サイトよりお申込みください。

【主催】
一般社団法人 日本ジビエ振興協会(共催:辻調理師専門学校・エコール 辻 東京)

【公式サイト】
http://www.gibier.or.jp/seminar2019/

【地図】

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