ホテルオークラ東京ベイに聞いた、高水準のサービスに欠かせない食の安全・安心対策

企業インタビュー

2016年08月24日

千葉県浦安市にある人気のリゾートホテル、ホテルオークラ東京ベイ。アクセスの良い都内近郊のみならず、日本全国からも宿泊客を集め、特にお子様のいる家族での利用が多い。最近は、海外からのお客様も増えているという。

人気の理由は、質の高い商品やサービスの提供にある。ホテルオークラ東京ベイでは『ベストA.C.S（Accommodation：設備,Cuisine：料理,Service：サービス）』を信条に掲げ、ホテルを訪れたお客様全員が、安全・安心かつ快適に過ごせるよう、さまざまな取り組みを続けている。

特にレストランや宴会・婚礼での『食に対する安全と安心』の対応に力をいれており、料理の味や質だけでなく、食物アレルギーの問い合わせ対応や、メニュー表示についても、正確で誠実な対応を続けている企業だ。

今回は、ホテルオークラ東京ベイの『食の安全・安心』の取り組みについて、管理部支配人の宮本誠二様、食材の購買を担当する管理部購買課主任の近藤文尚様に話を伺った。

『食の安全・安心』は、当たり前のサービス

管理部宮本誠二支配人

「私たちの役割は、お客様がホテルに来館されてからお帰りになるまで、自宅でお過ごしになる気持ちそのままで、お過ごしいただけますよう最善を尽くすことにあります。そのためには、宿泊や食事も含めて『安全と安心』を当たり前に提供することが、重要と考えております」（宮本支配人）

特に食事に関しては、お客様に正しい情報をご提供することが『安全・安心』につながる。

そこで、ホテルオークラ東京ベイでは、メニュー表示ついて改善を行った。

「メニューの表示に関しましては、食材や調理業務フローを見直し、取り扱う食材情報の管理方法も見直しました。まずは正しい食材名で管理するなど、基本的なことを忠実に行うことから始めております。また、取引先から『商品規格書』を取り寄せて管理するようにいたしました」（宮本支配人）

商品規格書とは、加工品などの原材料、原料原産国、アレルギーなどの商品情報が記載された書類で、仕様書や商品カルテとよばれることもある。同社では『商品規格書』を『BtoBプラットフォーム規格書』で、メニューの情報はオプションの「メニュー管理機能」を使いWEB上のデータベースで管理している。